Acrylamide In Levensmiddelen; Testgerechten; Bakken - Viva VVH31A31.0 Mode D'emploi

Acrylamide in levensmiddelen

Acrylamide ontstaat vooral bij graan- en aardappelproducten
die met grote hitte worden bereid, zoals aardappelchips, frites,
Tips voor het klaarmaken van gerechten met weinig acrylamide
Algemeen

Bakken

Koekjes
Frites uit de oven

Testgerechten

Deze tabellen zijn gemaakt voor onderzoeksinstituten om het
controleren en testen van verschillende apparaten te
vergemakkelijken.
Volgens EN 50304/EN 60350 (2009) resp. IEC 60350.
Bakken
Bedekte appeltaart:
De positie van de donkere springvorm wijzigen, diagonaal
Gerecht
Sprits
Kleine cakejes
Biscuittaart
Bedekte appeltaart
* Stel de vorm diagonaal op het toebehoren.
Bereidingstijden zo kort mogelijk houden.
■
De gerechten goudgeel en niet te donker bakken.
■
Grote, dikke ingrediënten bevatten minder acrylamide.
■
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max.180 °C.
Met boven- en onderwarmte max. 190 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max. 170 °C.
Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen.
Gelijkmatig en in één laag verdelen over de plaat. Minstens 400 g per plaat bakken,
zodat de frites niet uitdrogen
Toebehoren en vormen
Aluminium bakplaat
Aluminium bakplaat
Springvorm
Aluminium bakplaat + 2
springvormen Ø 20 cm*
toast, broodjes, brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai,
speculaas).
inschuiven.
Gebak in springvorm van metaal:
Met boven-/onderwarmte
van het rooster de bakplaat gebruiken en de springvorm
daarop plaatsen.
Hoogte Wijze van
verwarmen
1
%
1
%
2
%
1
%
op hoogte 1 bakken. In plaats
%
Temperatuur, Bereidings-
°C duur, minuten
170-190 20-30
160-180 25-35
160-180 30-40
200-220 60-70
49