Table des Matières
Publicité
toujours entamer une nouvelle brique de lait
venant du réfrigérateur en début de service
• Normalement, le lait U.H.T. dans son emballage
d'origine est exempt de germes nocifs. Toujours
ouvrir en début de service une brique neuve venant
du réfrigérateur.
• Vérifier la propreté absolue lors de l'ouverture de la
brique de lait ! Des germes peuvent être transmis
lors de l'ouverture de la brique par des mains ou des
instruments sales.
Conserver le lait au frais !
• Veiller à toujours avoir en réserve une brique de lait
neuve venant du réfrigérateur.
• S'il n'est par réfrigéré pendant le service, le lait doit
être consommé très rapidement. Au besoin, refroidir
le lait de temps à autre.
• En cas de faible consommation de lait, celui-ci doit
également être conservé au frais en cours de service.
Concept de nettoyage HACCP
N'utiliser que du lait U.H.T. réfrigéré, sinon la présence éventuelle de bactéries peut présenter des risques pour la santé.
Pour les boissons à base de poudre, n'utiliser que des produits dont la date limite de consommation n'est pas dépassée.
Opérations de nettoyage :
Tous les jours
1. Rinçage de mise hors service
w Démarre automatiquement lors de l'arrêt de la machine
Le rinçage de mise hors service comprend un rinçage
du système de lait et un rinçage du mixeur.
2. Nettoyer le panneau de commande, le bac à marc,
l'égouttoir et le boîtier
w Mode d'emploi, chapitre Entretien
Étapes de nettoyage
1
2
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Mode d'emploi WMF 1100 S
Heure
Signature
3
4
5
Concept de nettoyage HACCP
Recommandation :
utiliser du lait U.H.T. avec 1,5 % de
teneur en matière grasse.
Le lait doit être à une température
d'env. 6 à 8 °C en début de service.
En fonction du réglage, un litre de
lait donne 20 cappuccinos.
La société WMF offre différentes
possibilités de réfrigération (par
ex. refroidisseur d'appoint WMF ou
refroidisseur de lait WMF).
Toutes les semaines
3. Nettoyage du système
4. Nettoyer manuellement le mixeur et le système de lait
Nettoyer le réservoir à eau
Régulièrement
5. Nettoyer les réservoirs à produits (grains / poudre)
Nettoyer les écoulements et l'unité d'infusion
w Mode d'emploi, chapitre Entretien
Étapes de nettoyage
Heure
1
2
3
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
Mois
Année
Signature
4
5
87
Publicité
Table des Matières
