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La calidad del pan que prepare en la panificadora dependerá de muchos factores. A medida que utilice la panificadora,
irá aprendiendo a controlar estos factores y, en definitiva, a obtener un resultado óptimo. La panificadora es relativamente
fácil de usar, pero requiere una correcta dosificación de los ingredientes. Le aconsejamos que utilice una báscula de cocina,
preferiblemente con precisión de gramos, para pesar los ingredientes.
La máquina permite elegir entre varios programas. Seleccione el programa según el tipo de pan que desee o según se indique
en la receta.
La levadura será el último ingrediente que debe añadir al molde, sobre la harina, para que no entre en contacto con la sal,
el azúcar y el agua o la leche. Utilice ingredientes frescos. Para determinar la frescura de la levadura, disuelva 1 cucharadita
de azúcar en medio vaso de agua y añada 1 cucharadita de levadura a esta mezcla. Si la levadura está fresca, al cabo de unos
minutos, la mezcla final deberá burbujear y borbotear.
Controle la masa durante el proceso de amasado.
Pasados más o menos 5 a 10 minutos, debe tener el aspecto de una bola redonda, lisa y elástica. Vaya añadiendo 1 cucharada
de agua si la masa tiene muchos grumos, o añada 1 cucharada de harina si la masa está demasiado fluida.
Añada los ingredientes, incluida el agua, en el orden indicado y a temperatura ambiente. Por lo tanto, saque con tiempo
de la nevera la mantequilla y la levadura. A veces, el pan puede subir demasiado. Esto puede deberse a que la temperatura
ambiente o la temperatura de los ingredientes sea elevada.
Después de preparar un pan, tiene que dejar la panificadora enfriar durante 15-20 minutos antes de volver a usarla.
Los factores más importantes para la preparación de un buen pan son la calidad, la frescura y la dosificación correcta de los
ingredientes.
Harina blanca / Harina integral
La harina, blanca o integral, es el componente base del pan.
El peso de la harina varía de un tipo a otro. Por eso, es absolutamente necesario medir la cantidad precisa con una báscula.
Consejo: Cuando compre harina integral, fíjese en el texto del envase. Debe figurar que la harina integral es apta para
preparar pan (no utilice harina multiusos).
Gluten
El gluten se encuentra en la harina de manera natural y ayuda a que suba el pan.
Levadura
La levadura es un microorganismo que se desarrolla en diversos alimentos de origen vegetal. La levadura tiene la capacidad
de convertir los azúcares en alcohol y dióxido de carbono, lo que hace que crezca muy rápido. Por eso, es ideal para hacer
que suba la masa y hacerla más ligera y fácil de digerir. Recomendamos usar levadura seca en la panificadora. Esta levadura
(en grano) es más fácil de procesar, se conserva más tiempo que la levadura fresca y brinda un resultado de cocción más
consistente que la levadura fresca.
Sal
La sal, además de dar sabor al pan, regula la actividad de la levadura, aporta firmeza a la masa y evita que el pan suba
demasiado.
Mantequilla/aceite
El uso de mantequilla o aceite mejora el sabor del pan y lo suaviza. La mantequilla o el aceite deben estar a temperatura
ambiente antes de añadirlos a los demás ingredientes.
Azúcar
El azúcar es la fuente de energía de la levadura y es un componente importante para hacer subir la masa. Se puede usar
azúcar blanquilla común, azúcar moreno, melaza o miel. Aporta una cierta suavidad al sabor del pan, incrementa su valor
nutricional y ayuda a que el pan se conserve bien más tiempo. Atención: No utilice azúcar grueso o terrones de azúcar,
por ejemplo, para preparar pan de azúcar al estilo neerlandés, porque dañaría la capa antiadherente del molde.
Agua
Cuando se mezcla la harina con agua, se forma una malla de gluten que retiene los gases y hace que suba el pan.
Si la temperatura ambiente es normal, utilice agua tibia para preparar el pan: el agua fría no activaría la levadura y el agua
caliente la activaría demasiado.
Leche
La leche da color marrón a la corteza del pan, mejora el sabor del pan, incrementa su valor nutricional y le da un bonito
color cremoso por dentro. Si utiliza leche fresca, tendrá que reducir la cantidad de agua para mantener el nivel de líquido.
Atención: No utilice leche fresca si programa el proceso de cocción con la función del temporizador, ya que la leche podría
agriarse.
Otros ingredientes
En los libros de cocina, encontrará recetas en las que se utilizan hierbas, frutos secos, pasas, frutas o verduras. Utilice
siempre ingredientes frescos. Si utiliza frutos secos, pipas de girasol, frutas confitadas o productos similares, le aconsejamos
que primero los deje en remojo en agua, luego los seque bien y, solo entonces, los añada a la masa. Procure que estos
ingredientes no tengan un tamaño demasiado grande ni bordes afilados, para no dañar la capa antiadherente.
EL ARTE DE LA PANADERÍA
LOS INGREDIENTES
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