Viandes, Volailles, Poissons - Bosch HBB64C Série Notice D'utilisation

Cuisson sur plusieurs niveaux. Les petits gâteaux
de la plaque supérieure sont plus cuits que ceux
de la plaque inférieure.
Lors de la cuisson de gâteaux juteux, de la
condensation se forme.

Viandes, volailles, poissons

Récipients
Il est possible d'utiliser n'importe quel récipient résistant à la
chaleur. Les gros rôtis peuvent être posés sur la plaque
émaillée.
Les récipients en verre sont les mieux adaptés. Vérifier que le
couvercle du fait-tout est bien ajusté et ferme bien.
S'il s'agit de récipients émaillés, ajouter du liquide.
S'il s'agit de fait-tout en acier inoxydable, la viande dorera
moins bien et pourra même rester saignante. Dans ce cas,
augmenter le temps de cuisson.
Données indiquées dans les tableaux :
Récipient sans couvercle = ouvert
Récipient avec couvercle = fermé
Toujours placer le récipient au centre de la grille.
Les récipients en verre chauds doivent être posés sur un
torchon sec. Le verre peut éclater si la surface est humide ou
froide.
Rôtissage
Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du
récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.
Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond
du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide.
La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau
du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte
émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un
récipient en verre.
Plat
Viande
Rosbif saignant
Rosbif, à point
Gigot d'agneau désossé, à point
Brochette de porc
Rôti de porc
Volaille
Poulet
Canard
Poisson
Poisson entier au gril
Gratin
Gratin de pommes de terre
Toasts
Toasts gratinés
Pour cuire sur différents niveaux, toujours utiliser la chaleur tournante 3D
Même si plusieurs plaques sont cuites à la fois, elles ne seront peut-être pas
prêtes en même temps.
La cuisson peut dégager de la vapeur d'eau. Une partie de cette vapeur est éva-
cuée par la poignée de la porte du four ; elle peut se condenser et former des
gouttes d'eau sur le bandeau de commande ou sur les façades des meubles
proches. Ce phénomène physique est inévitable.
Poids Accessoires et récipient
1,0 kg ouvrir
1,0 kg ouvrir
1,5 kg ouvrir
1,0 kg ouvrir
2,0 kg ouvrir
1,5 kg ouvrir
2,0 kg ouvrir
300 g Grille + lèchefrite
Moule à gratin sur la grille
12 unités Grille + lèchefrite
Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La
viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une
température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.
Grillades
Toujours utiliser le gril avec le four fermé.
Pour utiliser le gril, préchauffer le four environ 3 minutes avant
de mettre le produit à l'intérieur du four.
Mettre les pièces directement sur la grille. S'il n'y qu'une seule
pièce, la poser au centre de la grille.
Mettre la plaque de cuisson émaillée à la hauteur 1. Le jus de
la viande est ainsi recueilli et le four reste plus propre.
Ne pas mettre la plaque du four ou la lèchefrite aux
hauteurs 4 ou 5. En raison de la chaleur élevée, elles peuvent
se déformer et l'émail être endommagé lors de leur retrait.
Dans la mesure du possible, choisir des pièces de même
grosseur. Elles doreront uniformément et conserveront leur jus.
Saler les filets après les avoir passés au gril.
Retourner les morceaux après
La résistance du gril s'allume et s'éteint automatiquement. C'est
tout à fait normal. La fréquence dépendra du niveau de gril
programmé.
Viande
Retournez les pièces de viande à mi­cuisson.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans
le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir
dans la viande.
Après la cuisson d'un rosbif, enveloppez­le dans une feuille
d'aluminium et laissez­le reposer 10 minutes dans le four.
En cas de rôti de porc avec couenne, entaillez la couenne en
croix et posez le rôti avec la couenne au contact du récipient.
Hauteur Mode de
cuisson
1
7
1
7
1
7
1
7
1
7
1
7
1
7
2+1
(
2
7
3+1
7
<
du temps.
Z
Température Temps de
en ºC, niveau cuisson
de gril (minutes)
240-250 40-50
250-260 50-60
160-170 100-110
190-210 100-120
170-190 170-180
190-210 65-85
190-210 100-110
2 20-25
160-180 50-70
170-180 8-12
.
19