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Four Électrique rév. 7 ______________________________________ EKF 664 E UD – EKF 711 E UD – EKF 616 E UD
EKF 664.3 E UD – EKF 711.3 E UD – EKF 616.3 E UD
Lorsque le temps réglé s'est écoulé, le four s'éteint automatiquement et un signal acoustique
("bip") se déclenche pendant 10 secondes.
3.5 Techniques de cuisson
Le four permet trois types de cuisson différents, qui peuvent être utilisés : individuellement, l'un
après l'autre ou associés entre eux.
3.5.1 Cuisson à la vapeur (chaleur humide)
Le générateur de vapeur (chaudière) produit une vapeur vive et saine qui pénètre sans pression
dans la chambre de cuisson et que les ventilateurs font circuler à grande vitesse.
Le système de réglage du climat qui permet de répartir (en %) la production de vapeur doit être
mis sur 100%, tandis que la température de la chambre de cuisson peut être réglée entre 105
et 115°C.
La cuisson à la vapeur, indiquée quand l'effet de "cuisson à l'eau" est requis, a l'avantage de ne
pas modifier le contenu nutritionnel des aliments (conservation des vitamines, de la saveur
typique de la nourriture), l'aspect externe (conservation de la couleur, il ne se forme pas de
gruaux ni de bulles d'air et la surface ne se casse pas) et leur poids, car il n'y a pas de pertes de
liquides de la part des aliments durant la cuisson.
3.5.2 Cuisson par convection (chaleur sèche)
Les résistances chauffent l'air sec à l'intérieur de la chambre de cuisson. L'air ainsi chauffé est
distribué de façon uniforme grâce aux ventilateurs qui tournent très vite. Il y a ainsi la même
température partout dans la chambre de cuisson et la cuisson est par conséquent homogène,
même quand le four est fort chargé.
C'est pourquoi on peut faire cuire plusieurs types d'aliments sur plusieurs grilles (à condition
que leur température de cuisson soit la même), sans en mélanger l'odeur ni la saveur.
La température de la chambre de cuisson peut être réglée entre 50 et 270°C.
La cuisson par convection garantit un dorage uniforme sans devoir retourner les aliments et
permet de les faire gratiner. Elle est particulièrement indiquée lorsqu'il faut décongeler
rapidement, pour stériliser les conserves et faire sécher les champignons ou les fruits.
3.5.3 Cuisson par convection + vapeur (chaleur sèche + chaleur humide)
Ce type de cuisson associe la chaleur sèche et celle humide. Ces chaleurs sont dosés comme il
se doit par le système de réglage du climat, qui permet de répartir (en %) aussi bien la
production de vapeur que celle de chaleur sèche (séchage de la chambre de cuisson), en
optimisant ainsi le climat de cuisson pour chaque plat.
La température de la chambre de cuisson peut être réglée entre 50 et 270°C.
La possibilité d'utiliser un climat chaud-humide dans la chambre de cuisson, avec une
température et une humidité variables même durant le cycle de cuisson, est la façon la plus
avantageuse et efficace de cuire : il faut moins de temps pour la cuisson, la surface des aliments
reste molle, sans faire de croûte, les aliments ne perdent pas de poids et leur masse grasse est
réduite.
La particularité du climat chaud-humide même à basse température permet par ailleurs de
régénérer les aliments.
3.6 Techniques de cuisson supplémentaires
3.6.1 Cuisson avec fonction "température au centre"
Il est possible de régler la température à l'intérieur (au centre) de l'aliment à cuire en utilisant la
sonde thermique en forme d'épingle prévue à cet effet (sonde au centre). La sonde doit être
enfilée au centre de l'aliment, à l'endroit le plus épais, en évitant le contact avec les parties
osseuses. Après avoir mis l'aliment dans la chambre de cuisson, extraire le câble de la sonde
thermique et refermer la porte du four. Brancher la fiche de la sonde à la prise correspondante
(voir Fig. 1) qui se trouve en bas du panneau de commande. Le fait d'appuyer sur le bouton
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