Table des Matières
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Légumes
Pays-Bas
Endives gratinées au jambon
Gegratineerde Brussels lof
Temps de cuisson total:
env. 18-23 minutes
Vaisselle:
1 terrine à couvercle (2 litres)
1 plat ovale à gratin
(longueur environ 32 cm)
Ingrédients
8
petites endives (800 g)
125 ml
d'eau
125 ml
de lait
2 CS
de liant à sauce, clair (20 g)
2
jaunes d'oeuf
4 CS
de gouda vieux râpé (20 g)
Sel
poivre
1 CC
de beurre ou de margarine pour graisser le plat
4
tranches de jambon cuit (200 g)
2 CS
de gouda vieux râpé (10 g)
Préparation
1. Creuser avec un couteau pointu un petit cône
à l'intérieur du pied des endives pour en éliminer
l'amertume. Verser l'eau dans la terrine et faire cuire les
endives terrine fermée en les tournant une fois pendant
la cuisson.
9-11 mn.
2. Sortir les endives. Verser le lait dans la terrine et
incorporer le liant à sauce. Couvrir la terrine et faire
prendre la sauce en tournant de temps en temps et à la
fin.
3-4 mn.
3. Battre le jaune d'oeuf dans une tasse. Délayer peu à
peu le jaune d'oeuf avec de la sauce puis verser le
mélange obtenu dans la sauce et incorporer le fromage.
Mélanger soigneusement et assaisonner.
4. Graisser le plat à gratin et y mettre les endives.
Couper les tranches de jambon en deux, les
disposer sur les endives et napper le tout de sauce.
Saupoudrer de gouda râpé et faire gratiner sur la
grille du haut.
6-8 mn.
Après la cuisson, laisser reposer 5 minutes environ
avant de servir.
100 P
60 P
50 P
F-55
Allemagne
Gratin de brocoli et pommes de terre aux
champignons de Paris
Broccoli-Kartoffelauflauf mit Champignons
Temps de cuisson total:
env. 36-39 minutes
Vaisselle:
1 terrine à couvercle (2 litres)
1 moule à gratin (Ø environ 26 cm)
Ingrédients
400 g
de pommes de terre, épluchées, coupées en
deux (facultatif)
400 g
de brocoli en bouquets
6 CS
d'eau (60 ml)
1 CC
de beurre ou de margarine pour graisser le plat
400 g
de champignons de Paris coupés en tranches
1 CS
de persil haché menu
Sel
poivre
3
oeufs
125 ml
de crème
125 ml
de lait
Sel
poivre
Noix de muscade
100 g
de gouda râpé
Préparation
1. Mettre les pommes de terre et le brocoli dans la
terrine. Ajouter l'eau, couvrir et cuire en remuant une
fois pendant la cuisson.
9-12 mn.
2. Couper les pommes de terre en rondelles.
3. Graisser le moule à gratin. Disposer une couche de
brocoli, une couche de champignons et une couche de
pommes de terre en alternant. Saupoudrer de persil,
saler et poivrer.
4. Mélanger les oeufs avec le liquide et les épices et
verser le mélange sur les légumes. Saupoudrer de
fromage râpé et faire cuire. (Cette recette donne
environ 1,5 kg).
CUISSON AUTOMATIQUE No.5
Après la cuisson, laisser le gratin reposer 10 minutes
environ avant de servir.
Recettes
100 P
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