Table des Matières
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ADAPTATION DE RECETTES CONVENTIONNELLES
A la cuisson aux micro-ondes
●
Si vous voulez préparer vos recettes favorites avec le
micro-ondes, vous devez respecter les conseils suivants :
Réduisez les temps de cuisson d'un tiers à la moitié.
Suivez les indications des recettes de ce recueil.
Les aliments à forte teneur en liquide comme la viande,
le poisson, les volailles, les légumes, les fruits, les
potées et les soupes peuvent être cuits facilement au
micro-ondes. Il faut humecter la surface des aliments à
faible teneur en humidité comme par exemple les plats
cuisinés.
Pour les aliments crus qui doivent être cuits à l'étuvée,
réduire l'addition de liquide aux deux tiers de la
quantité indiquée dans la recette originale. Le cas
échéant, rajouter du liquide pendant la cuisson.
On peut considérablement réduire l'addition de graisse.
Une faible quantité de beurre, de margarine ou d'huile
suffit à donner du goût au mets. Le micro-ondes est
donc idéal pour cuire des plats à faible teneur en
matières grasses, par exemple dans le cadre d'un
régime.
LA PREPARATION DES RECETTES
Toutes les recettes de ce recueil sont, à défaut
●
d'indication contraire, prévues pour quatre
personnes.
Vous trouverez au début de chaque recette des
●
recommandations sur la vaisselle à utiliser et sur le
temps de cuisson total.
S'il est indiqué dans la recette qu'il faut utiliser
●
le trépied situé le plus en bas ou le plus en haut,
employez exclusivement les trépieds circulaires.
A la cuisson combinée
●
En général, les règles sont les mêmes que pour la
cuisson au micro-ondes. De plus, il faut tenir compte
des conseils suivants :
1. Lors du réglage de la température de l'air chaud,
respectez les indications de ce recueil de recettes.
Pour les temps de cuisson assez longs, ne choisissez
pas une température trop élevée car les mets
bruniraient trop rapidement sans être complètement
cuits.
2. Il faut moduler la puissance des micro-ondes en
fonction de la nature des aliments et du temps de
cuisson. Respectez les indications de ce recueil de
recettes.
3. Lorsque vous préparez des plats en cuisson mixte
micro-ondes + gril, vous devez savoir que pour les
aliments épais et de grande taille, comme les rôtis
de porc, le temps de cuisson micro-ondes est plus
long que pour les aliments plats et de petite taille.
Pour la cuisson au gril, c'est l'inverse. Plus l'aliment
est près du gril, plus il brunit rapidement. Cela
signifie que lorsque vous préparez de grosses
pièces à rôtir en cuisson mixte, le temps nécessaire
pour les griller est éventuellement plus court que
pour les pièces plus petites.
4. Pour la cuisson mixte ou la cuisson à l'air chaud
seulement, on utilise en règle générale la grille
du bas. Pour le gril, utilisez la grille du haut
pour obtenir un brunissage rapide et uniforme
(exception: les aliments épais et de grande taille et
les soufflés seront cuits sur la grille du bas).
A défaut d'indication contraire, les quantités
●
indiquées sont celles des aliments nettoyés et prêts à
cuisiner.
Les œufs utilisés pour les recettes ont un poids de
●
55 g (calibre 3).
F-41
RECETTES
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