Cuisson Dans Le Four - Conseils Pratiques; Cuisson Des Viandes - Amica EBP Série Notice D'utilisation

CUISSON DANS LE FOUR – CONSEILS PRATIQUES
Fournées
il est conseillé de faire les fournées des pâtes sur les plaques qui constituent
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l'équipement d'usine du four,
les fournées peuvent être également faites sur des formes et des plaques
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disponibles dans le commerce qu'il faut placer sur la grille de séchage, il est
conseillé d'utiliser pour la cuisson des plaques de couleur noire qui
conduisent mieux la chaleur et raccourcissent le temps de cuisson,
il n'est pas conseillé d'utiliser des formes et des plaques d'une surface claire et

brillante en cas d'utilisation du chauffage de convection (appareil de chauffage
supérieur + inférieur) l'utilisation de ce type de formes peut provoquer la cuisson
insuffisante du fond de la pâte,
lors de l'utilisation de la fonction de convection il n'est pas nécessaire de pré-
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chauffer la chambre du four, pour les autres types de cuisson il faut préchauffer
la chambre du four avant de placer la fournée,
avant la sortie du gâteau du four il faut vérifier la qualité de la fournée à l'aide

d'une tige en bois (en cas d'une fournée correcte la tige devrait être sèche et
propre après la ponction de la pâte),
il est conseillé de laisser la fournée dans le four après son arrêt pendant encore

environ 5 minutes,
les températures des fournées réalisées à l'aide de la fonction de convection

sont en général inférieures de 20 – 30 degrés par rapport à la cuisson conven-
tionnelle (avec l'utilisation de l'appareil de chauffage supérieur et inférieur),
les paramètres des fournées indiqués dans le tableau sont approximatifs et
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peuvent être corrigés en fonction de vos propres expériences et préférences
culinaires,
si les informations indiquées dans les livres de cuisine se différencient consi-

dérablement par rapport aux valeurs indiquées dans le mode d'emploi veuillez
alors suivre les stipulations du manuel.

Cuisson des viandes

il faut préparer dans le four des portions de viande de plus de 1 kg, il est conseillé

de préparer les morceaux plus petits sur la plaque de cuisson.
il est conseillé d'utiliser des récipients réfractaires pour la cuisson, les poignées
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de ces récipients doivent être également résistantes à l'action de hautes tem-
pératures,
lors de la cuisson sur la grille de séchage ou sur la grille il est conseillé de placer
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la plaque de cuisson avec une petite quantité d'eau sur le niveau le plus bas,
il est conseillé de tourner au moins une fois la viande sur l'autre côté à mi-cuis-

son, il faut également arroser la viande au cours de la cuisson avec la sauce
qui se crée ou avec de l'eau chaude et salée, la viande ne doit pas être arrosée
avec de l'eau froide.
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