Conseils De Cuisson - Gaggenau VI 422 611 Notice D'utilisation

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Présentation de l'appareil

Conseils de cuisson

Recommandations
Pour chauffer de la purée, des veloutés et des sauces
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épaisses, remuer de temps en temps.
Pour préchauffer, régler la puissance de cuisson 10 -
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12.
Dès que de la vapeur s'échappe, diminuer la
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puissance de cuisson lorsque vous cuisez des mets
avec un couvercle. Le résultat de cuisson n'est pas
influencé par l'échappement de la vapeur.
Après la cuisson, maintenir le récipient fermé jusqu'au
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service.
Pour la cuisson en cocotte-minute, respecter les
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consignes du fabricant.
Tableau des cuissons
Le tableau indique la puissance de cuisson appropriée
pour chaque mets. Le temps de cuisson peut varier selon
la nature, le poids, l'épaisseur et la qualité des aliments.
Puissance de Méthodes de cuisson
cuisson
11 - 12 Chauffage rapide
Saisir
Réchauffer
Porter à ébullition
Blanchir
7 - 10 Rôtir
6 - 8 Rôtir
8 - 9 Cuisson de pain et de pâtisseries
Cuire à feux doux dans un récipient ouvert
7 - 8 Dorer
Griller
Sauter
Réduire
6 - 7 Cuire à point dans un récipient ouvert
5 - 6 Cuire à point dans un récipient ouvert
6 - 7 Cuisson à la vapeur
Étuver
Braiser
3 - 4 Braiser
4 - 5 Cuire avec un couvercle
3 - 4 Décongeler
Laisser gonfler
Mettre en pause
1 - 2 Chauffer/maintenir au chaud
1 Chauffer/maintenir au chaud
Faire fondre
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Ne pas faire cuire les mets trop longtemps, afin de
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conserver la valeur nutritive. La minuterie permet
d'optimiser le temps de cuisson.
Pour un résultat plus sain, veiller à ne pas faire brûler
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l'huile.
Pour faire dorer les mets, faites-les frire par petites
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portions.
Les ustensiles de cuisine peuvent atteindre des
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températures élevées pendant la cuisson. Utiliser des
maniques.
Dans le chapitre ~ "Protection de
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l'Environnement" vous trouverez des
recommandations pour cuisiner en économisant le
plus possible d'énergie
Exemples
Eau
Viande
Graisse/huile, liquides
Soupes, sauces
Légumes
Viande, pommes de terre
Poisson
Plats à base d'oeufs ou de farine, par ex. crêpes
Pâtes, liquides
Farine, oignons
Amandes, chapelure
Lard/lard maigre
Fonds, sauces
Knödel, raviolis, garnitures de potage, pot-au-feu,
oeufs pochés
Saucisses bouillies
Légumes, pommes de terre, poisson
Légumes, fruits, poisson
Paupiettes, rôtis, légumes
Goulasch
Soupes, sauces
Produits surgelés
Riz, légumes secs, légumes
Plats aux œufs, par ex. omelette
Soupes, légumes en sauce
Potées/Ragoûts
Beurre, chocolat