Table des Matières
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Préparation:
- Épluchez l'aubergine et coupez en rondelles épaisses de 1,5 cm.
- Assaisonnez de sel et poivre, et réservez pendant 30 minutes.
- Rincez abondamment et séchez.
- Faites rissoler la viande dans l'huile végétale avec les oignons et
l'ail.
- Enlevez l'excédent de graisse.
- Ajoutez le sel, l'assaisonnement, le persil, les tomates et le vin.
- Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes, puis
laissez refroidir.
- Incorporez les blancs d'œufs non battus et la moitié de la
chapelure.
- Faites rissoler les rondelles d'aubergine dans l'huile végétale.
- Parsemez le fond d'un plat de cuisson rectangulaire (environ 20 x
30 cm) du reste de la chapelure.
- Recouvrez avec l'aubergine.
- Répartissez le mélange de viande sur l'aubergine.
- Faites fondre le beurre, puis ajoutez lentement la farine en
remuant constamment.
- Retirez du feu et versez lentement le lait en remuant.
- Remettez sur le feu et continuez de remuer jusqu'à ce que la
sauce s'épaississe.
- Battez les jaunes d'œuf, puis incorporez-les progressivement
avec le sel et le poivre dans la sauce en mélangeant bien.
- Versez la sauce sur le mélange.
- Recouvrez de fromage.
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