Bosch HBG655N 1 Série Manuel D'utilisation page 45

Récipient
Utilisez un récipient plat, comme un plat de service en
porcelaine ou en verre. Mettez le plat à préchauffer
dans le compartiment de cuisson.
Placez toujours le récipient ouvert sur la grille au
niveau 2.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans
les astuces sur la cuisson à basse température juste
après les tableaux de réglages.
Votre appareil possède un mode de cuisson à basse
température. Commencez toujours avec une
préparation réfrigérée. Laissez le compartiment de
cuisson et le récipient chauffer pendant env. 15 min.
Plat
Volailles
Magret de canard, 400 g
Blanc de poulet, part de 200 g
Blanc de dinde, sans os, 1 kg
Porc
Rôti de porc, 5-6 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Filet mignon de porc, entier
Médaillons de porc, 4 cm d'épaisseur
Bœuf
Rôti de boeuf (rumsteak), 6-7cm
d'épaisseur, 1,5 kg
Filet de bœuf, entier, 1 kg
Rosbif, 5-6cm d'épaisseur
Tournedos/Rumsteck, 4 cm d'épais-
seur
Veau
Rôti de veau, 4-5 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Rôti de veau, 10-15 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Filet de veau, entier, 800 g
Filets mignons, 4 cm d'épaisseur
Agneau
Selle d'agneau, désossée, part de
200 g
Gigot d'agneau sans os, médium, 1 kg
ficelé
* préchauffer
Astuces de cuisson à basse température
Cuisson des magrets de canard à
basse température.
La viande cuite à basse température
n'est pas aussi chaude qu'après une
cuisson normale.
Récipient
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Posez le magret froid dans la poêle et cuisez-le d'abord du côté de la peau. Puis cuisez-le à basse tempéra-
ture pendant 3 à 5 minutes pour qu'il devienne croustillant.
Pour que la viande cuite ne refroidisse pas trop vite, réchauffez les assiettes et servez la sauce très chaude.
Testés pour vous dans notre laboratoire fr
Faites revenir la viande à forte température,
suffisamment longtemps de chaque côté et également
sur les extrémités. Placez immédiatement la viande
dans le récipient préchauffé. Enfournez de nouveau le
récipient et la viande dans le compartiment de cuisson
et cuisez à basse température.
Valeurs de réglage recommandées
La température de cuisson douce et la durée
dépendent de la taille, de l'épaisseur et de la qualité de
la viande. C'est pourquoi des plages de réglages sont
indiquées.
Mode de cuisson utilisée :
. Cuisson basse température
■
Niveau Mode de Durée de la
d'enfour- cuisson cuisson en
nement min.
2 6-8
.
2 5-7
.
2 8-10
.
2 8-10
.
2 6-8
.
2 5-7
.
2 8-10
.
2 4-6
.
2 6-8
.
2 5-7
.
2 8-10
.
2 8-10
.
2 5-7
.
2 5-7
.
2 5-7
.
2 6-8
.
Tempéra- Durée en
ture en °C min.
80* 60-120
90* 60-90
90* 150-210
80* 180-210
80* 60-120
80* 90-120
80* 180-240
80* 180-240
80* 210-270
80* 30-60
80* 180-240
80* 210-240
80* 120-150
80* 30-45
80* 120-180
80* 150-210
45