Table des Matières
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L'acrylamide et les aliments
L'acrylamide se forme principalement lors de la préparation à
haute température de produits à base de pommes de terre et
de céréales, par exemple chips, frites, toasts, petits pains, pain,
Recommandations pour cuire, rôtir et griller avec des taux réduits d'acrylamide
Généralités
Frites cuites au four
Privilégiez des temps de cuisson aussi courts que possible.
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Donnez une belle couleur dorée à vos réalisations. « Dorez sans brûler ».
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Plus le produit est volumineux et épais, moins il contient d'acrylamide.
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Répartissez les frites uniformément et si possible bien à plat sur la plaque, sans les
superposer. Pour éviter un dessèchement trop rapide, la quantité minimum sur la plaque
est de 400 g.
pâtisseries à base de pâte brisée (biscuits, pain d'épice,
spéculoos).
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