Table des Matières
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Viande
Mets
Jambon cuit
Blanc de poulet po-
ché
Kasseler (filet
mignon de porc
fumé)
Poisson
Mets
Truite
Filet de saumon
Garnitures
Mets
Riz
Pommes de terre en
robe des champs,
taille moyenne
Pommes de terre va-
peur en quartiers
Polenta
9.13 Tableau de la sonde à viande
Mets
Rôti de veau
Jarret de veau
Rôti de boeuf, saignant
Rôti de boeuf, cuit à point
Rôti de boeuf, bien cuit
Épaule de porc
Jarret de porc
Agneau
Poulet
Lièvre
Température (°C)
130
130
130
Température (°C)
130
130
Température (°C)
130
130
130
130
Durée (min)
55 - 65
25 - 35
80 - 100
Durée (min)
25 - 30
25 - 30
Durée (min)
35 - 40
50 - 60
35 - 45
40 - 45
Température à cœur du plat
(°C)
75 - 80
85 - 90
45 - 50
60 - 65
70 - 75
80 - 82
75 - 80
70 - 75
98
70 - 75
Niveau
2
2
2
Niveau
2
2
Niveau
2
2
2
2
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