Nettoyage Et Entretien; Entretien Et Nettoyage - Bosch HGS7282UC Guide D'utilisation Et D'entretien

Rôtissage à convection
Tableau 6: Rôtissage à convection
Viande
Boeuf Côte de boeuf
Faux filet (sans os)
Surlonge, point (sans os)
Filet, rôti
Porc Filet (avec ou sans os)
Épaule
Volaille Poulet entier
Dinde - non farcie**
Dinde - non farcie**
Dinde - non farcie**
Poitrine dinde
Poulet de Cornouaille
Agneau Demi gigot
Gigot entier
* Les durées de rôtissage sont approximatives et varient selon la forme de la viande.
** La dinde farcie requiert une durée additionnelle de rôtissage. La température minimale sécuritaire pour la farce dans la
volaille est de 165 °F.

Nettoyage et entretien

Entretien et nettoyage

Français 22
Le rôtissage à convection utilise chaleur de les élé-
ments supérieur et inférieur. Utilise aussi de la
chaleur additionnelle depuis l'élément supérieur et la
chaleur circulée par le ventilateur à convection pour
améliorer le brunissage et sceller les jus. Idéal pour
les coupes tendres préparées de viande et volaille.
Avantages
• Près de 25 % plus rapide que le rôtissage/cuisson standard
• Brunissage riche et doré
Pour de meilleurs résultats :
• Utiliser la même température que celle indiquée dans la recette
• Vérifier la cuisson plus tôt car la durée de rôtissage peut être diminuée de 25
%. Voir le tableau de rôtissage à convection.
• Ne pas couvrir la viande ni utiliser des sacs à cuisson.
• Utiliser la lèchefrite fournie avec la cuisinière.
• Un plat peu profond non couvert peut aussi être utilisé.
• Si la viande est brunie à son goût, mais non encore cuite, de petites bandes
d'aluminium peuvent être placées sur la viande pour éviter de trop brunir.
• Laisser la viande reposer couverte d'aluminium pendant 10 à 15 minutes une
fois retirée du four.
Poids
Article
(lb.)
4-6
4-6
3-6
2-3
5-8
3-6
3-4
12-15
16-20
21-25
3-8
1-1 1/2
3-4
6-8
Temp. du
Durée rôtissage*
o
(min par lb)
four* ( F)
325 25-32
28-32
325 24-32
27-32
325 25-30
28-32
425 15-25
350 15-25
350 20-30
375 14-20
325 10-14
325 9-13
325 6-10
325 20-25
350 45-75 (Durée totale)
325 30-35
25-30
325 25-30
30-35
Temp. interne
o
( F)
145 (méd./saignant)
160 (médium)
145 (méd./saignant)
160 (médium)
145 (méd./saignant)
160 (médium)
145 (méd./saignant)
160
160
180
180
180
180
170
180
160 (médium)
170 (bien cuit)
160 (médium)
170 (bien cuit)