Bosch HKS79R220 Manuel D'utilisation page 44

fr Comment faire
24.12 Conseils pour une préparation à faible
teneur en acrylamide
L'acrylamide est nocif pour la santé et se forme lorsque
vous préparez des produits à base de céréales et de
pommes de terre à très haute température.
Plat Conseil
Générali- ¡ Les temps de cuisson doivent être aus-
tés si courts que possible.
¡ Faites dorer légèrement les mets, sans
trop les brunir.
¡ Utilisez des aliments volumineux et
épais. Ils contiennent moins d'acryla-
mide.
Cuisson ¡ Réglez le mode Convection naturelle à
200 C° maximum.
¡ Réglez la température maximale en
mode Chaleur tournante sur 180 °C.
Petits gâ- ¡ Badigeonnez les pâtisseries et petits
teaux gâteaux secs avec de l'œuf ou du
secs jaune d'œuf. Ceci réduit la formation
d'acrylamide.
Frites au ¡ Répartissez les frites uniformément et
four en une seule couche sur la plaque.
¡ Cuisez au moins 400 g par plaque afin
que les frites ne se dessèchent pas.
24.13 Cuire à basse température
La cuisson basse température est une cuisson lente.
C'est pourquoi on l'appelle aussi cuisson à basse tem-
pérature.
La cuisson basse température est idéale pour tous les
morceaux nobles, par ex., les parties délicates du
bœuf, du veau, du porc, de l'agneau ou des volailles,
qui doivent rester rosées ou à point. La viande reste ju-
teuse et très tendre.
Recommandations de réglage
Cuire à basse température
Mets
Magret de canard, pièces
de 300 g
Blanc de poulet, pièces de
200 g, à cœur
Blanc de dinde, sans os,
6,5-8,5 cm d'épaisseur,
1 kg, à cœur
Rôti de porc, 5-6 cm
d'épaisseur, 1,5 kg, à cœur
Filet mignon de porc, entier Récipient ouvert
Rumsteak, 6-7 cm d'épais-
seur, 1,5 kg, à cœur
1 Préchauffer l'appareil.
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Accessoires/réci-
pients
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Remarque : La viande légèrement cuite peut être main-
tenue au chaud sans aucun problème, ce qui vous per-
met de mieux planifier vos menus. Pendant la cuisson,
ne retournez pas la viande.
Cuire des mets à basse température
Utilisez uniquement de la viande fraîche et saine
1.
sans os.
N'utilisez pas de viande décongelée.
‒
Comme la graisse développe un goût particulier
‒
prononcé lors de la cuisson basse température,
retirez soigneusement les tendons et les bords
de la graisse.
Vous pouvez utiliser de la viande marinée ou épi-
‒
cée.
Placez le récipient sur la grille au niveau 2 dans la
2.
cavité du four.
Utilisez un récipient peu profond, par ex. un plat de
service en porcelaine ou en verre.
Commencez toujours avec la préparation à froid.
3.
Préchauffez le compartiment de cuisson et le réci-
4.
pient pendant environ 15 minutes.
Faites revenir la viande de chaque côté à feu vif.
5.
Placez immédiatement la viande sur les récipients
6.
préchauffés dans le compartiment de cuisson.
Laissez la porte de l'appareil fermée afin de mainte-
7.
nir une température uniforme.
Après la cuisson basse température, retirez la
8.
viande du four.
Vous pouvez couper la viande immédiatement. Au-
cun temps de repos n'est nécessaire.
En raison de cette méthode de cuisson particulière,
la viande est rosée à cœur. La viande n'est pas crue
ou insuffisamment cuite.
Remarques
¡ Le fonctionnement différé avec heure de fin de cuis-
son n'est pas possible avec le mode de cuisson
basse température.
¡ La température de cuisson basse température et la
durée dépendent de la taille, de l'épaisseur et de la
qualité de la viande. C'est pourquoi des plages de
réglages sont indiquées.
Hauteur Mode de
d'enfour- cuisson
nement
2
2
2
2
2
2
Durée de Température en
la cuisson °C
en min.
1
6-8 95
1
4 120
1
6-8 120
1
6-8 85
1
4-6 85
1
6-8 100
Durée en
min.
60-70
80-110
140-180
150-210
75-100
160-220