Table des Matières
Publicité
Guide de rôtissage par convection recommandé
Viande
Bœuf
Côte de bœuf
Rôti d'œil de
bœuf, (sans os)
Culotte, œil,
pointe de
surlonge
(sans os)
Filet
Porc
Rôti d'échine
(désossé ou
non)
Epaule
Volaille
Poulet - entier
Dinde, non
farcie**
Dinde, non
farcie**
Dinde, non
farcie**
Blanc de dinde
Poulet de
Cornouailles
Agneau
Demi-gigot
Gigot entier
*
Les temps de rôtissage sont approximatifs et peuvent varier selon la taille du morceau.
La température de rôtissage par convection est de 25 °F de moins que la température
recommandée par les emballages et les recettes. Les températures figurant dans ce
tableau ont été réduites de 25 °F.
** Une dinde farcie nécessite un temps de cuisson supplémentaire. La température
minimale nécessaire pour cuire la farce dans la volaille est de 165 °F.
42_ Utilisation du four
Poids
Temp. du four
(lb)
(°F)
4-6
325
4-6
325
3-6
325
2-3
325
5-8
350
3-6
350
3-4
375
12-15
325
16-20
325
21-25
325
3-8
325
1-1½
350
3-4
325
6-8
325
Temps de rôtissage*
(min/lb)
25-28
28-32
24-29
29-34
25-30
28-35
28-38
15-25
20-30
17-23
12-16
11-15
8-12
20-25
45 à 75 (temps total)
25-30
30-35
25-30
30-35
Temp. interne (°F)
145 (à point/saignant)
160 (à point)
145 (à point/saignant)
160 (à point)
145 (à point/saignant)
160 (à point)
145 (à point/saignant)
170
160
180
180
180
180
170
180
160 (à point)
170 (rose)
160 (à point)
170 (rose)
Publicité
Table des Matières
