Table des Matières
Publicité
fr Comment faire
Plat
Accessoires/réci-
pients
Pâtisserie en pâte
Récipient de cuis-
feuilletée
son à la vapeur
non perforé
Brioche, petits
Récipient de cuis-
pains
son à la vapeur
non perforé
Petits pains, de
1. Récipient de
50 - 100 g
cuisson à la va-
peur non perforé
2. Récipient de
cuisson à la va-
peur non perforé
Petits pains, pré-
Grille
cuits
Pain, 0,5 - 1 kg
1. Récipient de
cuisson à la va-
peur non perforé
2. Récipient de
cuisson à la va-
peur non perforé
Gâteau plat en
Récipient de cuis-
pâte à cake
son à la vapeur
non perforé
Kouglof, 1 kg de
Moule à kouglof
farine
Gâteau à la levure
Récipient de cuis-
de boulanger cuit
son à la vapeur
sur une plaque
non perforé
Brioche tressée,
Récipient de cuis-
500 g de farine
son à la vapeur
non perforé
Muffins
Plaque à muffins
Macarons
Récipient de cuis-
son à la vapeur
non perforé
Petits gâteaux
Récipient de cuis-
secs
son à la vapeur
non perforé
56
Hauteur
Tempéra-
d'enfour-
ture en °C
nement
2
190-210
2
160
2
1. 150
2. 170-230
2
150-170
2
1. 150
2. 170-230
2
160-165
2
160-175
2
160-170
2
160-170
2
170
2
150-160
2
150-165
Mode
Humidité
Temps de
cuisson
en %
cuisson
en min.
80
10-18
ou
ou
100
0
8-12
1.
1. 100
1. 10
2.
2. 30
2. 25
0
8-10
1.
1. 100
1. 10
2.
2. 30
2. 25-45
0
35-40
30
45-50
,
ou
0, 30 ou
30-45
60
30
25-35
30
20-30
0
15-20
0
10-20
Remarques
par exemple
avec des graines
de pavot, du
massepain ou
salé avec du
jambon, du fro-
mage
Étape 2. 170°C
pour clairs ou
230°C pour bien
cuits
Vaporisation
d'humidité au dé-
but.
Étape 2. 170°C
pour clairs ou
230°C pour bien
cuits. Utilisez la
sonde thermo-
métrique
→ Page 21 pour
contrôler avec
précision le point
de cuisson. Lais-
sez refroidir sur
la grille.
Pour les gâteaux
à la levure de
boulanger avec
garniture juteuse,
par exemple,
tarte aux
quetsches ou
aux oignons, à
0 % et en cas de
garniture sèche,
par exemple
crumble, à 60 %
d'humidité.
Vaporisation
d'humidité une
fois au début
Publicité
Table des Matières
