Table des Matières
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Cuisson de viande, volaille, poisson
Viande
Rôti de porc
Rôti de veau
Côtelette de
porc
Gigot d'agneau
Roastbeef
Saucisses
Brochettes
Poulet, entier
portions
Blanc de poulet
▸ Selon le morceau de viande, retourner à mi-cuisson.
▸ Au terme de la cuisson, respecter un temps de repos d'environ 10 à 15 mi-
nutes.
▸ Au terme de la cuisson de poulet, respecter un temps de repos d'environ 3
minutes.
Quantité
1 kg
1 kg
1 kg
(épaisse)
1 kg
(fine)
1 kg
1 kg
(saignant)
1 kg
(medium)
1 kg
(à point)
200–400 g
600 g
1,2 kg
600 g
125–300 g
8 Trucs et astuces
W
min
‑
20
‑
15–18
‑
22–24
18–20
‑
20–25
10–12
12–14
‑
14–16
‑
4–8
‑
12–15
‑
20–25
16–18
‑
7–10
43
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