Princess 262008 Mode D'emploi page 46

SALADA DE SALMÃO COZIDO EM VAPOR COM MOLHO DE TORANJA-GENGIBRE
Salada
100 g filete de salmão, caso seja necessário, corte para caber no aparelho
1/4 colher de chá de cominhos moídos
Sumo de 1/2 limão (cerca de 1/2 dl)
2 chávenas de legumes baby variados
1/4 abacate, cortado em fatias finas
1/4 toranja rosada, sem pele nem caroços, aos gomos
alguns rebentos de soja, bem lavados
Molho de Toranja-Gengibre
1 colher de chá de sumo de toranja
1/2
1/2 colher de chá de azeite
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1/4 colher de chá de gengibre fresco picado
Com a ajuda do copo de medição, despeje a água no aparelho até à medida hard 6 ou médio 4.
Tempere o peixe com sal, pimenta, cominhos e sumo de limão e coza na chapa de vapor durante cerca
de 6 minutos de cada lado. Retire e deixe arrefecer durante 10 minutos. Misture os ingredientes do molho
numa pequena taça. Com um garfo, esmague o peixe; junte com os legumes e com molho suficiente para
cobrir as folhas. Coloque a salada num prato. Coloque as fatias de abacate e os gomos de toranja em
cima da saladas e salpique ligeiramente com o molho. Coloque os rebentos de soja por cima.
SALADA DE FRANGO COZIDO EM VAPOR COM MOLHO DE SÉSAMO
Mushi Dori no Salada Gomadare
Os molhos de sésamo são muito fáceis de preparar utilizando os sumos do frango cozinhado. Este género
de molho com sésamo (gomadare) é muito comum na cozinha Japonesa e é utilizado tanto com carne,
como com vegetais. Este prato de frango em particular é um excelente aperitivo, mas combina igualmente
bem com noodles frias.
1 cebolinha
sal e pimenta
1/2 pepino pequeno
70 g de frango desossado, coxas com pele
1/4 colher de chá de sake
1/4 colher de chá de óleo de sésamo
pequeno pedaço de gengibre triturado
Para o molho de Sésamo:
1 colher de chá de líquido dos sumos do frango cozinhado (e, caso necessário, água)
1 colher de sopa de pasta de sésamo
1/2 colher de sopa de molho de soja
1/2 colher de sopa de açúcar fino
1 colher de chá de vinagre de arroz
1/4 colher de chá de pasta de chili ou to-ban-jan
1/2 colher de sopa de sementes de sésamo moídas
1/2 colher de sopa de cebolinhas às tiras
1/2 colher de chá de gengibre picado
1/2 colher de chá de alho picado
1. Pique a cebolinha na diagonal e guarde a parte verde para cozinhar o frango. Mergulhe a
cebola em água fria durante uns minutos para remover a acidez. Escorra-a e coloque de
lado para usar mais tarde na cozedura.
2. Numa tábua de cozinha, espalhe os pepinos com uma pitada de sal e esfregue. Passe por
água. Desta forma está a suavizar o aroma do pepino e acentua a sua cor verde.
Esmague os pepinos com um pilão (se não tiver um pilão pode usar uma garrafa) e
parta-o com as mãos em partes desiguais.
46