Princess 262008 Mode D'emploi page 18

Mit dem Messbecher Wasser bis zur Markierung medium 3 oder 4 in den Metallbehälter gießen. Den
Spargel in 3 bis 5 Minuten (je nach Stärke) auf dem Dämpfeinsatz „al dente" dämpfen und anschließend
in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Kochprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen und mit
Küchenkrepp trocken tupfen.
Essig, Schalotten, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Langsam das Öl dazu gießen
und dabei mit einem Quirl rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Den Estragon darunter mischen.
Das halbe Ei durch ein grobes Sieb drücken. Einen Teelöffel der Vinaigrette zum Spargel geben und
diesen auf einem Teller verteilen. Die restliche Vinaigrette über den Spargel gießen und mit Ei garnieren.
SALAT AUS GEDÄMPFTEM LACHS MIT EINEM GRAPEFRUITINGWER-DRESSING
Salat
100 g Lachsfilet, eventuell geschnitten, sodass es auf den Dämpfeinsatz passt
1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Saft einer 1/2 Limone (etwa 1/2 dl)
2 Tassen gemischtes frisches Blattgemüse
1/4 Avocado, dünn geschnitten
1/4 rosa Grapefruit in Scheiben (Schale und Häutchen entfernen)
einige Sojasprossen, gut gewaschen
Grapefruit-Ingwer-Dressing
1 Teelöffel Grapefruitsaft
1/2
1/2 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel Weißwein-Essig
1/4 Teelöffel frischer Ingwer, fein gehackt
Mit dem Messbecher Wasser bis zur Markierung hard 6 oder medium 4 in den Metallbehälter gießen. Den
Fisch mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Limonensaft würzen und diesen auf dem Dämpfeinsatz in etwa
6 Minuten fertig garen. Den Fisch 10 Minuten abkühlen lassen. Die Zutaten in einer kleinen Schüssel
vermengen. Den Fisch mit einer Gabel in grobe Stücke teilen. Das Blattgemüse dazu geben und so viel
Dressing, dass alle Blätter leicht bedeckt sind. Den Salat auf einem Teller anrichten. Die Avocado- und
Grapefruitscheiben auf den Salat legen und leicht mit dem Dressing beträufeln. Mit Sojasprossen garnieren.
GEDÄMPFTER HÜHNERSALAT MIT SESAMSOSSE
Mushi Dori no Gomadare Salat
Sesamsoße lässt sich einfach aus dem Fleischsaft des gekochten Hühnchens zubereiten. Ein solches Dressing
mit Sesam (Gomadare) wird häufig in Japan verwendet und sowohl zu Fleisch als auch Gemüse gereicht.
Dieses Hühnergericht eignet sich hervorragend als Vorspeise, schmeckt aber auch sehr gut mit kalter Pasta.
1 Frühlingszwiebel
Pfeffer und Salz
1/2 kleine Gurke
70 g Hühnerkeulen ohne Knochen mit Haut
1/4 Teelöffel Sake
1/4 Teelöffel Sesamöl
kleines Stück Ingwer, zerdrückt
Sesamsoße:
1 Teelöffel Fleischsaft vom gekochten Hühnchen (und gegebenenfalls Wasser)
1 Esslöffel Sesampaste
1/2 Esslöffel Sojasoße
1/2 Esslöffel feiner Zucker
1 Teelöffel Reisessig
1/4 Teelöffel Chilipaste oder To-Ban-Jan
1/2 Esslöffel Sesamsamen, grob gemahlen
1/2 Esslöffel Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
1/2 Teelöffel Ingwer, fein gehackt
1/2 Teelöffel Knoblauch, fein gehackt
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