Weber MASTER-TOUCH E-5750 Guide D'utilisation page 11

MÉTHODES DE CUISSON – CUISSON INDIRECTE / FUMAGE
A
Méthode de cuisson indirecte et
fumage
Utilisez la cuisson indirecte/le fumage pour des
grosses pièces de viande nécessitant au moins
20 minutes de cuisson, ou des aliments si délicats
qu'une exposition directe à la chaleur les dessécherait
ou les brûlerait, comme :
• Les rôtis ;
• Les pièces de volaille non désossées ;
• Les filets de poisson fragiles ;
• Les poulets entiers ;
• Les dindes entières ;
• Les travers de porc.
La cuisson indirecte peut aussi servir à finir de cuire
les aliments plus épais ou les pièces non désossées
ayant d'abord été saisies ou dorées par cuisson directe.
Avec la cuisson indirecte ou le fumage, la chaleur vient
d'un ou des deux côtés du barbecue. Les aliments
sont disposés sur la partie de la grille de cuisson
au-dessous de laquelle il n'y a pas de charbon (A).
La chaleur par rayonnement et conduction joue un
rôle, qui est cependant réduit en cuisson indirecte et
pour le fumage. Toutefois, si le couvercle du barbecue
est fermé (comme nous le recommandons), une
autre chaleur est générée : la chaleur par convection.
Il s'agit là de chaleur qui monte, se réfléchit sur
le couvercle et dans les surfaces du barbecue,
puis circule pour cuire les aliments lentement et
uniformément de tous les côtés.
La chaleur par convection ne saisit ou ne brunit pas
la surface de l'aliment comme le ferait la chaleur par
rayonnement ou par conduction : elle le cuit en douceur
jusqu'en son cœur, à l'instar de la chaleur d'un four.
Pour fumer des aliments, il faudra ajouter des
morceaux ou copeaux de bois de fumage aux braises.
Quantifier et ajouter du charbon pour la cuisson indirecte
* Pour mesurer le charbon de bois, utilisez le bol doseur gradué fourni avec votre barbecue.
Diamètre Briquettes de charbon de bois
de barbecue WEBER
Briquettes Briquettes
pour la à ajouter pour
première chaque heure
heure supplémentaire
(par côté) (par côté)
57 cm 15 briquettes 4 briquettes
Disposer le charbon pour
la cuisson indirecte/le fumage
1) Portez toujours des maniques ou gants pour
barbecue conformes à la norme EN 407, Chaleur
de contact niveau 2 ou supérieur, pour utiliser
votre barbecue à charbon.
N.B. : le barbecue, les poignées et les poignées de
clapets/aérations, deviennent très chauds. Veillez à
porter des maniques ou des gants pour barbecue pour
éviter de vous brûler les mains.
2) Une fois le charbon de bois bien allumé à l'aide
de la méthode de cuisson indirecte de votre choix
(voir la section « Allumer le charbon »), disposez
le charbon correctement de chaque côté de la
cuve en prenant soin de prendre des maniques
ou des gants pour barbecue, ainsi qu'une pince
à long manche. Évitez de disposer le charbon
de bois près des poignées du couvercle et de la
cuve, ou directement sous le thermomètre et le
clapet d'aération du couvercle (B). Vous pouvez
placer une barquette au milieu des braises pour
récupérer les jus de cuisson.
3) Veillez à ce que la poignée du système de
nettoyage ONE-TOUCH et le clapet de couvercle
soient en position entièrement ouverte (C), (D).
4) Une fois le charbon recouvert d'une pellicule
de cendres, remettez la grille de cuisson dans
la cuve. Veillez à ce que les côtés de la grille
de cuisson avec les charnières se trouvent
directement au-dessus du charbon dans la cuve.
5) Fermez le couvercle en le faisant glisser depuis le
porte-couvercle TUCK-AWAY.
6) Préchauffez la grille pendant 10 à 15 minutes.
7) Une fois la grille de cuisson préchauffée, ouvrez
le couvercle en le faisant glisser sur le porte-
couvercle TUCK-AWAY. Nettoyez la grille de
cuisson à l'aide d'une brosse pour grille (E).
N.B. : si vous employez une brosse pour grille aux poils
en acier inoxydable, remplacez la brosse dès que vous
commencez à retrouver des poils détachés sur la grille
ou sur la brosse.
8) Ouvrez le couvercle en le faisant glisser sur le
porte-couvercle TUCK-AWAY et mettez les aliments
au centre de la grille de cuisson, au-dessus de la
barquette si vous en utilisez une.
9) Fermez le couvercle en le faisant glisser depuis le
porte-couvercle TUCK-AWAY. Positionnez toujours
le couvercle de façon à ce que le thermomètre
ne se trouve pas au-dessus des braises, car il
serait exposé à la chaleur directe. Reportez-vous
à votre recette pour connaître le temps de cuisson
recommandé. Si nécessaire, réglez les clapets
du couvercle et de la cuve de façon à abaisser la
température de cuisson.
Une fois la cuisson terminée...
Fermez le clapet d'aération du couvercle et les
aérations de la cuve afin d'éteindre le charbon (F).
Charbon de bois
Briquettes de charbon de bois de hêtre*
Briquettes Briquettes Charbon
pour la à ajouter pour pour la
première chaque heure première
heure supplémentaire heure
(par côté) (par côté) (par côté)
20 briquettes 7 briquettes ½ bol
doseur
Charbon de bois
mixte*
Charbon Charbon Charbon
à ajouter pour pour la à ajouter pour
chaque heure première chaque heure
supplémentaire heure supplémentaire
(par côté) (par côté) (par côté)
1 poignée ½ bol 1 poignée
doseur
B
C
D
E
F
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