Weber MASTER-TOUCH E-5750 Guide D'utilisation page 12

MÉTHODES DE CUISSON – CUISSON INDIRECTE / FUMAGE
Fumage
Pour fumer des aliments, préparez votre barbecue à
l'aide de la méthode de cuisson indirecte.
1) Portez toujours des maniques ou gants pour
barbecue conformes à la norme EN 407, Chaleur
de contact niveau 2 ou supérieur, pour utiliser
votre barbecue à charbon.
N.B. : le barbecue, les poignées et les poignées de
clapets/aérations, deviennent très chauds. Veillez à
porter des maniques ou des gants pour barbecue pour
éviter de vous brûler les mains.
2) Une fois le barbecue préchauffé, ouvrez le
couvercle en le faisant glisser sur le porte-
couvercle TUCK-AWAY et mettez les aliments au
centre de la grille de cuisson, au-dessus de la
barquette si vous en utilisez une.
3) À l'aide de maniques ou de gants pour barbecue et
d'une pince à long manche, soulevez simplement
les parties articulées de la grille de cuisson et
ajoutez de 2 à 4 morceaux de bois de fumage
WEBER ou 1 poignée de copeaux de bois de
fumage WEBER sur les braises (G).
Veuillez consulter le tableau TYPES DE BOIS DE
FUMAGE ci-après pour plus de renseignements.
N.B. : vous pouvez imprégner les copeaux de bois d'eau
avant de les utiliser pour rallonger le temps pendant
lequel ils produisent de la fumée.
4) Fermez le couvercle en le faisant glisser depuis le
porte-couvercle TUCK-AWAY et placez la poignée
du système de nettoyage ONE-TOUCH en position
fumage (H).
5) Une fois que la température du barbecue atteint
la « zone de fumage », entre 95 et 135°C sur
le thermomètre du couvercle (I), faites tourner
le clapet d'aération selon vos besoins à l'aide
de maniques ou de gants pour barbecue afin de
maintenir la plage de température de fumage
idéale (J). Reportez-vous à votre recette pour
connaître le temps de cuisson recommandé.
N.B. : ouvrez complètement le clapet d'aération du
couvercle pour augmenter la température, réduisez
l'ouverture pour abaisser la température.
TYPES DE BOIS DE FUMAGE
Différents types de bois permettent de produire des arômes différents. Il est conseillé de faire
quelques essais pour trouver le type ou la combinaison de bois qui vous convient le mieux.
Commencez avec une faible quantité de morceaux de bois de fumage, vous pourrez en ajouter
par la suite selon vos goûts.
TYPE DE BOIS
Hickory
Âcre, fumé, goût de bacon.
Pécan Riche et plus subtil que le hickory, mais au goût proche.
Se consume à basse température, idéal pour le fumage à très basse
température.
Mesquite Saveur plus douce et plus délicate que le hickory.
A tendance à générer de fortes températures, à employer avec précaution.
Aulne
Saveur délicate qui enrichit les viandes blanches.
Érable Saveur délicatement fumée et légèrement sucrée.
Cerisier Saveur fumée légèrement sucrée et fruitée.
Pommier Saveur fumée légèrement sucrée, mais dense et fruitée.
Évitez systématiquement les bois tendres et résineux comme le pin, le cèdre et le tremble.  AVERTISSEMENT : n'employez jamais de bois ayant été traité ou exposé à des produits chimiques.
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Une fois la cuisson terminée...
Fermez le clapet d'aération du couvercle et les
aérations de la cuve afin d'éteindre le charbon (K).
Des facteurs tels que l'altitude, le vent, la température
extérieure et la cuisson souhaitée, peuvent avoir une
incidence sur le temps de cuisson. Le fumage est une
véritable aventure. Faites des essais avec différentes
températures, différents bois, et différentes viandes.
Prenez des notes sur les ingrédients, les quantités
de bois, les associations et les résultats, de façon à
pouvoir reproduire vos réussites.
G
H
CARACTÉRISTIQUES
I
J
K
Faites des essais avec différentes variétés et quantités de bois. Vous pouvez également ajouter des
feuilles de laurier, des gousses d'ail, des feuilles de menthe, des zestes d'orange ou de citron et
diverses épices au charbon de bois pour plus d'arômes. Prenez des notes, car on a vite oublié ce que
l'on a fait la dernière fois.
ACCORDS DE SAVEURS
Porc, poulet, bœuf, gibier, fromage.
Porc, poulet, agneau, poisson, fromage.
La plupart des viandes, en particulier le bœuf. La plupart des légumes.
Saumon, espadon, esturgeon, autres poissons. Très bon avec le poulet et le porc.
Volaille, légumes, jambon.
Essayez d'associer érable et épis de maïs pour le jambon ou le bacon.
Volaille, gibier à plumes, porc.
Bœuf, volaille, gibier à plumes, porc (jambon en particulier).