Méthodes De Cuisson; Fumage - Weber E-5770 Guide D'utilisation

MÉTHODES DE CUISSON – FUMAGE

Fumage

Le fumage consiste à cuire les aliments à basse
température pendant une longue durée à l'aide de
morceaux ou de copeaux de bois de fumage. Cette
technique est d'ailleurs également appelée « cuisson
lente et à basse température ». Ce mode de cuisson
permet à vos aliments de conserver leurs sucs et
saveurs afin d'obtenir une viande extrêmement tendre
et d'ajouter une délicate saveur fumée. Le fumage fait
des merveilles pour les pièces de viande comme :
• Les dindes entières ;
• Les travers de porc.
• Les poulets entiers ;
• L'échine de porc ;
• Le canard ;
• Les saucisses.
Comme dans le cas de la cuisson indirecte, la chaleur
par convection joue un rôle important pour le fumage.
Avec la convection, la chaleur monte, se réfléchit
sur le couvercle et dans les surfaces du barbecue,
puis circule pour cuire les aliments lentement et
uniformément de tous les côtés. La chaleur par
convection ne saisit pas la surface de l'aliment
comme le ferait la chaleur par rayonnement ou par
conduction. Elle fait cuire les aliments doucement à
cœur, comme le ferait un four.
Préparation du barbecue pour
le fumage
1) Portez toujours des maniques ou gants pour
barbecue conformes à la norme EN 407, Chaleur
de contact niveau 2 ou supérieur, pour utiliser
votre barbecue à charbon.
N.B. : le barbecue, les poignées et les poignées de
clapets/aérations, deviennent très chauds. Veillez à
porter des maniques ou des gants pour barbecue pour
éviter de vous brûler les mains.
2) Avec la grille foyère en position basse dans la
cuve, centrez l'anneau de fumage par-dessus la
grille foyère (A).
3) Remplissez l'anneau avec environ 45 à
50 briquettes de charbon de bois. Disposez
uniformément les briquettes de façon à ce qu'elles
ne dépassent pas de l'anneau (B).
N.B. : ne remplissez pas trop l'anneau pour combustibles.
Assurez-vous que la plaque de diffusion repose bien à plat
sur le sommet de l'anneau pour combustibles. Retirez les
éventuelles briquettes en excédent avant d'allumer.
4) Placez la poignée du système de nettoyage ONE-
TOUCH en position entièrement ouverte (C).
5) Mettez 3 cubes allume-feux WEBER au centre
du charbon de bois et allumez-les à l'aide d'un
briquet allume-gaz ou d'une allumette (D). En
allumant le charbon de bois au centre, les braises
se consument lentement, de l'intérieur vers
l'extérieur, et uniformément pendant toute la durée
de la cuisson. Les braises sont prêtes quand une
pellicule de cendres grises apparaît sur les braises
du centre (au bout d'environ 15 à 20 minutes).
6) À l'aide de maniques ou de gants pour barbecue
et d'une pince à long manche, ajoutez de 2 à
4 morceaux de bois de fumage WEBER ou 1
poignée de copeaux de bois de fumage WEBER
autour des braises (E).
Veuillez consulter le tableau TYPES DE BOIS DE
FUMAGE ci-après pour plus de renseignements.
N.B. : vous pouvez imprégner les copeaux de bois d'eau
avant de les utiliser pour rallonger le temps pendant lequel
ils produisent de la fumée.
A
B
C
D
E
Capacité de l'anneau à charbon
pour fumage
* Pour mesurer le charbon de bois, utilisez le bol doseur gradué
fourni avec votre barbecue.
Diamètre Briquettes de charbon
de barbecue WEBER
Quantité de briquettes pour
6 à 8 heures de cuisson
57 cm 45-50 briquettes
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