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PÂTISSERIES
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Recettes
Mode
cuisson
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Cake
Clafoutis fruits
Quatre-quarts
Tarte garnie
Brioche
Gâteau de Savoie
Génoise
Pâte à choux
Fond de tarte
Pâte feuilletée
ex:Bouchée
Crème caramel
Flan
Meringues
Tarte aux fruits
St Honoré
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Quantité
°C
cuisson
1,5 kg
180-200
6 pers.
200-220
1,5 kg
200-220
6 pers.
200-220
800 grs
200
180-200
180-200
40 pièces 190
6 pers.
180-200
6 pièces
200
6 moules
210-220
6 moules
210-220
1 plaque
80-85
Ø profiteroles
6 pers.
220
6 pièces
190
Préchauffage
Temps
minutes
cuisson
10
50-60 mn
15
40-50 mn
15
45-50 mn
15
40-45 mn
sans
40-45 mn
sans
35-40 mn
sans
30-35 mn
sans
35 mn
sans
20-30 mn
sans
15-20 mn
15
20-25 mn
15
20-25 mn
sans
4 h 30
15
35-40 mn
10
30-35 mn
Conseils
Gradin 1
Gr.1 Ø 27
Gr.1
Gr.1 Ø 27
Gr.1
Gr.1 Ø27
Gr.1 Ø27
Gr.1-3
sur 2 plaques
Gr.1 Ø 27
Gr.1
Gr.1
Gr.1
Gr.1
Gr.1
Gr.1
23
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