Carrera 18016012 Mode D'emploi page 42

Recette libanaise du kebbeh à l'agneau
Ingrédients :
115 g de boulgour
325 g d'agneau coupé en cubes, sans os
15 ml (1 cuillerée à soupe) d' huile de tournesol
6 g de paprika doux
1 petit oignon finement coupé en dés
30 ml (2 cuillères à soupe) de pignolia
50 g de farine
2,5 ml (1/2 c. à thé) d'épices moulues, y compris le sel, le poivre noir fraîche­
ment moulu et vos épices préférées.
Préparation :
1. Dans une casserole d'eau couverte, porter le boulgour à ébullition.
Cuire lentement pendant 15 minutes puis égoutter et mettre de côté.
2. Utilisez le disque fin pour émincer l'agneau puis mettez­le de côté.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir doucement les cubes
d'oignon pendant 5–6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Ajouter la pignolia et cuire à la poêle doucement pendant 30 à 60 secondes.
Ajouter un tiers de l'agneau émincé et cuire doucement pendant environ
10 minutes. Assaisonnez les ingrédients en utilisant la moitié du mélange
d'épices.
5. Mélanger le boulgour égoutté avec l'agneau restant et assaisonner le mélange
avec l'autre moitié du mélange d'épices. Fixez le crochet pétrisseur au robot
culinaire et mélangez les ingrédients pendant 5 minutes à la vitesse 1.
Ajoutez 50 g de farine et mélangez avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que
la farine soit parfaitement mélangée.
6. Poussez le mélange de boulgour à travers la douille à kebbeh et coupez le
mélange tous les 7,5 cm.
7. Fermez les extrémités et remplissez chaque portion avec 1 cuillère à café de
viande hachée finement rôtie. Fermez le trou de remplissage et façonnez la
partie en boule.
8. Chauffer l'huile à environ 160 °C puis faire frire les boules kibbeh en portions
successives pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles dorent.
Pendant que vous faites frire les boules restantes, gardez au chaud dans le
four les boules déjà cuites.
9. Servir les boules chaudes de kebbeh avec une sauce de yaourt épicée et de
la salade.
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