Table des Matières
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UTILISATION
Tableau sous vide
Plat
Filet de boeuf cuit à point (de 4 cm d'épaisseur)
Filet de boeuf bien cuit (de 4 cm d'épaisseur)
Agneau saignant (de 3 cm d'épaisseur)
Agneau cuit à point (de 3 cm d'épaisseur)
Blanc de poulet sans os (de 3 cm d'épaisseur)
Canard sans os (de 2 cm d'épaisseur)
Dinde sans os (de 2 cm d'épaisseur)
Bar (4 filets/1 cm d'épaisseur)
Cabillaud (2 filets/de 2 cm d'épaisseur)
Escalopes (grandes)
Moules en coquilles
Crevettes épluchées (grandes)
Poulpe
Filet de truite (2 filets/1,5 cm d'épaisseur)
Filet de saumon (de 3 cm d'épaisseur)
Asperges vertes (entières)
Asperges blanches (entières)
Courgette (rondelles d'1 cm)
Aubergine (rondelles d'1 cm)
Carottes (rondelles de 0,5 cm)
La cuisson sous vide consiste à cuire des aliments emballés sous vide
à une température constante pendant une longue période.
Durée
Température
(min.)
60° C
110 - 120
65° C
90 - 100
60° C
180 - 190
65° C
105 - 115
70 °C
70 - 80
70 °C
75 - 85
70 °C
75 - 85
70 °C
25
65° C
70 - 75
60° C
100 - 110
95 °C
20 - 25
75 °C
26 - 30
85 °C
100 - 110
65° C
55 - 65
65° C
100 - 110
90° C
40 - 50
90° C
50 - 60
90° C
35 - 40
90° C
30 - 35
95 °C
35 - 45
Accessoire
(niveau de grille)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
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