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Conservación de vinos
En la siguiente tabla se indican los rangos de temperatura ideales para almacenar los tipos más
comunes de vino.
Tipo de vino
Vinos tintos
Vinos blancos
Vinos espumosos/champañas
Vino rosado
Vino añejo
o La estabilidad de la temperatura es el factor más importante cuando se trata de la conservación
de vinos.
o La exposición a la luz, las vibraciones o las fluctuaciones de temperatura y humedad pueden
provocar el deterioro del vino. Cuando el vino se almacena en las condiciones correctas, no sólo
preserva su calidad, sino que muchos adquieren su mejor cuerpo, sabor y aroma con el
envejecimiento.
o Los vinos que se almacenan a temperaturas altas envejecerán más rápidamente. Los vinos
expuestos a temperaturas superiores a 22°C (72°F) perderán mucho de su sabor y aroma.
o Si el vino se almacena a temperaturas demasiado bajas, pueden aparecer sedimentos dañinos en
las botellas. Para prevenir la contracción del corcho, la humedad relativa se debe mantener en 60-
70%.
o Una vez abierta una botella, el vino entra en contacto con el aire. Si no bebe todo el vino, lo mejor
es guardar la botella en posición vertical para minimizar la superficie de contacto entre el vino
sobrante y el aire.
o Una vez abierta una botella, el vino permanecerá en buenas condiciones para el consumo durante
2 días si es blanco suave o 3 días si es tinto con cuerpo, siempre y cuando vuelva a sellar la botella.
Compruebe que el corcho esté apretado con firmeza.
o En casi todas las tiendas especializadas en vino se venden corchos especiales para mantener las
burbujas de vinos espumosos y champán por 1 o 2 días más después de abrir las botellas.
o Cuando se almacenan correctamente, los vinos blancos pueden permanecer en buenas
condiciones por hasta 2 años. Los vinos tintos de gran cuerpo envejecen por hasta 10 años y los
vinos de sobremesa duran alrededor de 20 años.
o Cuando compre una botella de vino, la debe guardar de inmediato en un local con las condiciones
adecuadas (cuando no la vaya a guardar en su refrigerador de vinos).
o Las botellas de vino más baratas perduran menos tiempo que aquellas más caras.
o Para degustar el vino con su mejor aroma y sabor, nunca llene más de medio vaso a la vez. También
ayuda mucho servir en una copa con la forma apropiada para su tipo de vino. El tamaño y la forma
de la copa son determinantes para degustar todo el aroma y el cuerpo de su vino. El fuste de la
copa debe ser lo suficientemente largo como para evitar que su mano entre en contacto con el
cáliz y la boca debe ser cóncava hacia el interior.
Temperatura (Celsius)
15.5 – 18.5°C
10 - 15°C
7.2 – 9.5°C
9.5 – 10.5°C
13°C
Temperatura (Fahrenheit)
59.9 – 65.3°F
50 – 59°F
45 – 49.1°F
49.1 – 50.9°F
55°F