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Conservation de vos vins
Le tableau ci-dessous indique la plage idéale de températures pour différents types de vins.
Type de vin
Vin rouge (*)
Vin blanc (**)
Vins mousseux/Champagne
Vin rosé
Vin vintage
La stabilité de la température est le facteur le plus important quand il s'agit de conserver du vin.
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L'exposition à la lumière, aux vibrations et aux variations de température dégradent le vin. Quand
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il est conservé correctement, non seulement il conserve ses qualités, mais il peut les améliorer. Ainsi
ses arômes, son goût et sa complexité grandissent au cours de sa maturation.
Les vins conservés à des températures élevées vieillissent plus vite. S'ils sont gardés à des
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températures supérieures à 22°C (72°F), ils auront peu de goût et d'arômes.
Les vins conservés à des températures trop basses peuvent produire des dépôts néfastes. Une
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hygrométrie de 60%~70% est idéale pour empêcher les bouchons de grossir.
Après avoir ouvert une bouteille, le vin s'oxygène. Aussi, il est préférable de garder la bouteille
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debout si vous ne la terminez pas, afin de limiter la surface de contact du vin avec l'air.
Après avoir ouvert une bouteille, un vin délicat restera buvable pendant deux jours environ et
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durant trois jours pour des vins rouges puissants, à condition de refermer la bouteille. Contrôlez
bien l'étanchéité du bouchon.
On peut acheter des bouchons spéciaux, qui permettent de conserver des mousseux ou du
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Champagne pendant un ou deux jours, dans la plupart des bons magasins de vin.
Quand ils sont entreposés correctement, les vins blancs se conservent bien pendant deux ans,
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les vins rouges tanniques jusqu'à dix ans et les vins moelleux jusqu'à vingt ans.
Quand vous achetez une bouteille de vin, vous devriez l'entreposer tout de suite dans un lieu
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adéquat (si vous ne la mettez pas dans votre cave à vin).
Les bouteilles de vin à bas prix ne vieilliront pas aussi bien que des bouteilles plus chères.
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Pour profiter pleinement du bouquet et du goût d'un vin, ne remplissez pas le verre de plus de
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la moitié. La forme du verre peut aussi permettre d'en profiter davantage. La taille et la forme
seront déterminantes sur l'intensité et la complexité du bouquet. Le pied doit être assez haut
pour éviter de toucher le calice avec sa main ; le verre doit avoir la forme d'une tulipe et doit être
rétréci à son extrémité.
Température
(Celsius)
15.5 – 18.5°C
10 - 15°C
7.2 – 9.5°C
9.5 – 10.5°C
13°C
Température
(Fahrenheit)
59.9 – 65.3°F
50 – 59°F
45 – 49.1°F
49.1 – 50.9°F
55°F
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