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SToVIGLIE DI CoTTUrA
Stoviglie di cottura di scarsa qualità e danneggiate possono mettere a rischio
l'unità SINA!
Le pentole e le padelle bruciate possono provocare un surriscaldamento dell'elet-
tronica di potenza e ridurne la durata. Le stoviglie di cottura ammaccate e brucia-
te sono pericolose. A causa della deformazione spesso provocata in tal caso nel
fondo del recipiente non si instaura un contatto corretto di trasmissione del calore
con il piano di ceramica impedendo alla sonda di temperatura incorporata di atti-
varsi. In certi casi non si può evitare automaticamente un nuovo surriscaldamento
a temperature altissime (fino all'incandescenza), cosa che può avere gravi conse-
guenze per l'apparecchio a induzione SINA e, nel peggiore dei casi, anche per il
personale.
L'induzione funziona in modo ottimale solo con le stoviglie di cottura giuste!
Ci sono grandi differenze nel modo in cui le pentole e le padelle trasformano in
calore la potenza induttiva. Per una trasformazione ottimale della potenza indutti-
va immagazzinata in calore effettivo nella pentola o nella padella sono decisivi il
materiale delle stoviglie di cottura e lo spessore del fondo. Inoltre un buono stato,
in particolare del fondo, è di importanza determinante.
IL MATErIALE GIUSTo
Le stoviglie di cottura realizzate completamente con materiale multicomponente
sono sostanzialmente la scelta migliore per qualsiasi cuoco. Queste pentole e pa-
delle contengono uno o più strati all'interno del materiale che trasformano la poten-
za induttiva in calore nel modo ottimale e che convogliano bene questo calore. Inol-
tre richiedono perlopiù meno cure delle stoviglie di cottura tradizionali realizzate
con materiale monostrato. Le stoviglie di cottura in ferro puro sono adatte al funzio-
namento sulle cucine a induzione, ma hanno lo svantaggio di richiedere molte cure.
In linea di principio sono adatte anche le stoviglie di cottura con il fondo applicato
(pressato o saldato), costituite da materiale adatto alla cottura a induzione. Di
norma la conduzione del calore nelle pareti delle stoviglie di cottura è peggiore
che con l'impiego costante di materiale multicomponente o di ferro puro. Nel caso
di stoviglie di cottura con fondo applicato la copertura del fondo deve corrisponde-
re ad almeno l'85%.
Superficie totale
Fondo applicato
Min. 85% della
superficie totale
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BUoNo STATo
Lo stato delle stoviglie di cottura è decisivo sotto un duplice punto di vista. Le pa-
delle e le pentole piegate e ammaccate il cui fondo non poggia in maniera unifor-
me e pari comportano delle perdite di potenza. Assicurarsi che il fondo delle stovi-
glie di cottura sia piano. In questo modo si risparmia energia e si conserva il piano
di cottura.
Tuttavia sono ancora più gravi le perdite di potenza dovute a stoviglie di cottura
bruciate. Se una pentola o una padella si surriscalda, portandola ad una tempera-
tura elevata quando è vuota, si modificano le caratteristiche del materiale e la
capacità di assorbimento della potenza induttiva si riduce. Spesso, in caso di sur-
riscaldamento, anche il fondo delle stoviglie di cottura si imbarca e non poggia più
in piano sulla vetroceramica.
Nelle stoviglie di cottura con il fondo applicato il surriscaldamento può ridurre
fortemente la conduzione di calore tra il fondo e il recipiente tramite un'incurvatu-
ra del fondo e la formazione di cuscinetti d'aria nello spazio intermedio. Se il calo-
re è molto intenso il fondo si può staccare completamente. Possono essersi verifi-
cati dei danni da surriscaldamento anche quando le stoviglie di cottura non
presentano nessuna variazione di colore.
Le stoviglie di cottura che hanno cambiato colore a causa di un surriscaldamento
e che si sono ammaccate sul fondo non devono essere più utilizzate in alcun caso,
ma smaltite.
ForMA E DIMENSIoNI CorrETTE
I piani di cottura a induzione sono predisposti per determinate dimensioni di
pentole e padelle garantendo un funzionamento buono ed efficiente. A volte stovi-
glie di cottura troppo piccole poggiate su un piano di cottura grande non consen-
tono il riconoscimento automatico e quindi il piano non si accende. Se delle stovi-
glie di cottura sono troppo grandi non possono assorbire potenza su tutta la
superficie del fondo, pertanto impiegano più tempo a scaldarsi e a volte non
raggiungono la temperatura desiderata. Le stoviglie di cottura rettangolari e ovali
si possono scaldare senza problemi sugli appositi piani di cottura. Se si scaldano
su piani di cottura rotondi e troppo piccoli il fondo si scalda in maniera irregolare.
2
1
1 Drehschalter
rotary switch
Bouton rotatif
Manopola
2 Statusanzeige
Status indicator
Indicateur d'état
Indicatore di stato
Display
3
Display
Afficheur
Display
Kochfeld
4
hob
plaque de cuisson
piano di cottura
5 Filter
Filter
Filtre
Filtro
3
1
59
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