Conseils Pour Frire - Mio Star Midi MF 100 Mode D'emploi

32 Conseils pour frire

Pour bien frire
− Couper les aliments à frire en morceaux fins et
réguliers. Le plus souvent, les morceaux épais,
après avoir été frits, semblent bien croustillants,
mais risquent de ne pas être cuits à l'intérieur. Les
morceaux de la même taille ont la même cuisson.
− Sécher soigneusement les aliments à frire
avant de les mettre dans le panier, autrement
ils ne deviennent pas croustillants et restent mous
(p.ex. pommes de terre).
− Les aliments qui contiennent de l'eau tels que
poisson, viande et légumes, doivent êtres panés
ou roulés dans la farine avant d'être frits. Veuillez
éliminer la farine ou la chapelure en excès, avant
de plonger les aliments dans l'huile/graisse à frire.
Frire les aliments surgelés
Les aliments surgelés ont une température très bas-
se. Par conséquent, lorsqu'on les frit, la température
de l'huile/graisse s'abaisse considérablement. Pour
obtenir de bons résultats, suivre les quantités indi-
quées dans le tableau.
Avant de frire, il faut toujours enlever les particules
de glace qui se forment souvent sur la surface des
aliments surgelés. Plonger toujours très lente-
ment le panier à frire dans l'huile/graisse, pour
éviter que l'huile ne mousse.
Aliment
Pommes frites
Croquettes
Poisson
Viande
pommes de terre
bâtons de poisson
(cabillaud)
6 pièces
crabes / crevettes
poulet
3 pieces
− Ne pas trop remplir le panier à frire, sinon la
température de l'huile/graisse descend trop et
l'aliment risque de ne pas frire de façon homogène
et d'être trop gras.
− Ne plonger l'aliment à frire dans l'huile/graisse que
lorsque l'huile a atteint la bonne température (le
témoin lumineux de contrôle s'éteint).
− Respecter la température conseillée. Si la
température est trop basse, l'aliment absorbe trop
de gras, si la température est trop haute, il risque
d'être bien croustillant à l'extérieur, mais de ne pas
être cuit à l'intérieur. L'huile ne doit jamais dépas-
ser 180°.
− Les aliments sont bien frits lorsqu'ils sont bien
dorés.
Les temps de friture mentionnés se refèrent à des
quantités indicatives qui permettent d'obtenir un
excellent résultat. On peut évidemment frire de plus
grosses quantités de pommes frites, mais à cause
d'une baisse soudaine de la température de l'huile,
les pommes frites pourraient être un peu grasses.
Quantité Température Temps de
max.
330 g 190 ºC
190 ºC
600 g 190 ºC
400 g 190 ºC
400 g 190 ºC
120 g 150 ºC
Observa-
friture tion
5 − 6 min. 1ère phase
2 − 3 min. 2ème phase
6 − 7 min.
5 − 6 min.
4 − 5 min.
3 − 5 min.