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Champignons, ail cru, pommes de terre crues : Nous
recommandons fortement l'utilisation de la fonction de
la mise sous vide manuelle. Pour une préparation cor-
recte des champignons, nous recommandons, avant de
les utiliser, de lire les instructions dans des guides de
champignons. Pour la mise sous vide et la congélation,
seuls les champignons fortement charnus et fraîche-
ment cueillis sont appropriés. D'abord, les nettoyer secs,
puis les laver entiers, les couper avec un couteau fin et
les conserver en petites quantités. Sauf les chanterelles,
les cèpes et les champignons de couche, il est nécessai-
re de blanchir la plupart des autres champignons. Nous
vous conseillons de congéler les champignons une heu-
re environ avant la mise sous vide. Ne pas décongeler les
champignons avant la préparation, mais les faire cuire
4. CONSEILS UTILES
4.1. QU'EST-CE LE VIDE ?
L'oxygène sur déclenche les aliments des réactions chi-
miques indésirables dont les conséquences sont la ran-
cidité, le changement indésirable de couleur, la moisis-
sure et la formation de bactéries, la perte de la saveur,
des vitamines et de l'arôme. De telles conséquences in-
désirables sont ralenties par la conservation sous vide,
un état qui permet de prolonger la durée de conservati-
4.2. QU'EST-CE QUE LA BRÛLURE DE
CONGÉLATION ?
Les signes de brûlure de congélation : la viande devi-
ent rance, les légumes insipides et les fruits perdent
leur saveur. La brûlure de congélation apparaît lorsque
l'emballage est perméable à l'air (par exemple, les sa-
chets ordinaires à une couche PE) et la nourriture con-
gelée entre en contact avec l'oxygène. Par conséquent,
le liquide des aliments s'évapore et la surface des ali-
ments congelés s'assèche. L'oxygène pénètre à travers
4.3. SURGELÉS OU RÉFRIGÉRÉS
En conservant des produits surgelés vous préservez
les vitamines, les minéraux et le goût. Congelez les ali-
ments le plus rapidement possible.
Raison : Lors de la congélation lente des aliments, des
cristaux de glace se forment à la surface. Ils prolifèrent
sur les cellules des aliments et par la suite endomma-
gent leur structure. Lors de la congélation rapide des
aliments, de petits cristaux de glace se forment et en-
encore congelés dans l'eau bouillante salée, ou bien les
ajouter congelés aux sauces.
Café : Si vous voulez correctement conserver sous vide
le café ou d'autres aliments, nécessaires à être moulus
avant l'utilisation, mettez les aliments dans leur emballa-
ge original dans les sachets Status. Si vous ne disposez
pas d'emballage original, vous pouvez utiliser tout autre
sachet que vous insérez dans le sachet Status. De cette
manière vous évitez l'aspiration des grains ou bien des
aliments moulus.
Décongélation des aliments mis sous vide : Les ali-
ments doivent toujours être décongelés dans le réfri-
gérateur pour en préserver la qualité. Ne pas décongeler
d'aliments périssables à température ambiante.
on et maintient la qualité. C'est uniquement à l'aide du
vide, de l'élimination de tout l'oxygène des sachets ou
des boîtes sous vide par la pompe sous vide manuelle
ou électrique, qu'on atteint un état pour prolonger la
durée des aliments. En mettant sous vide les boîtes ou
les sachets, la dépression est créée.
le sachet poreux et déclenche l'oxydation. Conséquen-
ce : perte de l'arôme et de la saveur fraîche. Les fruits
et les légumes perdent aussi leur saveur et leurs vitami-
nes. Déjà, après peu de temps, les parties grasses de la
viande ont une saveur rance. Vu que la viande contient
une grande partie de liquide, les conséquences néga-
tives de la brûlure sont particulièrement bien visibles,
reconnues par les taches blanches, brunes-grisâtres.
dommagent moins l'aliment. Si possible, congelez les
aliments à température constante (-18 °C maximum).
Seuls les aliments de qualité supériesure doivent être
congelés. Certains aliments doivent être blanchis (ébo-
uillantés) afin d'éviter des changements non désirés
lors de la congélation ou de la réfrigération. Les ali-
ments blanchis ou traités thermiquement d'une autre
manière doivent être obligatoirement réfrigérés avant
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