Table des Matières
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Consejo sobre uso del horno
Cocinado tradicional
El calor llega desde la parte superior como de la parte inferior. Por consiguiente, es preferible usar la rejilla
corrediza central. Si el cocinado requiere más calor desde la parte superior o la inferior, use la parrilla corrediza
superior o inferior.
Horneado de pasteles
Precaliente el horno, al menos que se indique de lo contrario, por al menos 10 minutos antes de usarlo. No
abra la puerta del horno cuando cocine platillos que deben "inflarse" (ej. soufflés). La corriente aire frío
bloqueará el proceso de "inflado". Para revisar si el pastel está listo, inserte un picadientes en la mezcla, si
sale limpio, el pastel está listo. Espera al menos hasta que ¾ del tiempo de cocinado haya pasado antes re
revisar.
Como regla general, recuerde que un platillo está cocinado en la parte exterior pero no lo suficiente en el interior,
el cual requerirá una menor temperatura y un mayor tiempo de cocinado. Si embargo, si la textura está "seca",
deberá tener un menor tiempo de cocinado a una temperara más alta.
Cocinado de carnes
Si usted quiere un rostizado con un buen color, use muy poco aceite.
Si la pieza no tiene grasa, use aceite o mantequilla o un poco de ambos. La mantequilla o aceite no son
necesarios si la pieza tiene una capa de grasa.
So la pieza tiene una capa de grasa solo en un lado, colóquela en el horno con ese lado hacia arriba, cuando la
grasa se derrita, derretirá lo suficiente la parte inferior.
La carne roja debe ser retirada del refrigerador una hora antes de ser cocinada. De lo contrario, el cambio
repentino de temperatura pudiera causar que haga dura.
El rostizado (especialmente si está compuesto por carne roja) no debe ser impregnado con sal al principio del
cocinado, ya que la sal causa que el jugo y la sangre no escapen de la carne, por lo tanto previene la formación
de una costra con un buen color café. Se recomienda salar por fuera de la carne justo después de la mitad del
tiempo de cocinado. Coloque el rostizado en el horno en un plato hondo; un plato hondo protege de la
sequedad y le da un cocinado más progresivo.
La carne debe ser colocada en un plato resistente en el horno o directamente en la parrilla, debajo una sartén
para derrames debe ser colocada para recolectar el jugo, la salsa debe ser colocado en la parte plana
directamente si el cocinad es por poco tiempo, de lo contrario deberá ser vertida durante la última media hora.
Empiece a cocinar la carne cruda a una temperatura alta y vaya reduciéndola para un cocinado a fondo. La
temperatura de cocinado para la carne blanca debe ser realizada de manera moderada en todo el cocinado. El
grado de cocinado puede ser revisado presionando la carne con un tenedor.
Al final del cocinado, se
recomienda esperar al menos 15 minutos antes de cortar la carne para no perder el sabor.
Antes de servir, los platos deben ser manidos calientes en el horno a una temperatura mínima.
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