Table des Matières
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3. SANS GLUTEN
La cuisson d'un pain sans gluten de bonne qualité exige de la pratique et une connaissance approfondie des
ingrédients. On trouvera plus bas quelques conseils et informations pratiques concernant les ingrédients pour
la cuisson d'un excellent pain sans gluten. Il est conseillé de les lire avant de commencer.
Conseils pratiques
• Pour un résultat parfait, se conformer attentivement aux instructions de chaque recette.
• Toutes les recettes sans gluten peuvent être surgelées et parfaitement conservées.
• Pour bien amalgamer les ingrédients, il est conseillé d'assister au cycle de pétrissage.
Lors de la cuisson des premiers pains, contrôler la consistance de la pâte pendant 5 minutes.
En cas d'ingrédients secs non mélangés, racler avec une spatule non métallique les parois du moule de
cuisson et mélanger dans la même direction que le couteau.
• Certains ingrédients étant périssables, ne pas utiliser la fonction Départ différé durant la cuisson du pain
sans gluten.
• Laisser refroidir complètement le pain avant de le couper.
• Il est normal que le pain sans gluten ait une consistance lourde et légèrement dense.
Ce pain doit avoir une hauteur d'au moins 10-12 cm et un goût prononcé.
Pour qu'il soit plus léger, réduire la quantité de sel à
• Pour un meilleur résultat, peser tous les ingrédients, eau comprise.
• Utiliser des mesures métriques pour tous les ingrédients secs.
• En cas d'utilisation de vinaigre, éviter le vinaigre de malt.
• Retirer le moule de la chambre de cuisson dès la fin du cycle sans le laisser sur la fonction Maintien au
chaud.
• Laisser le pain dans le moule de cuisson pendant environ 7 minutes avant de le poser sur une grille métal-
lique pour qu'il refroidisse
Farines
• Un mélange de farines donne un meilleur résultat et un pain plus doré.
• En cas d'utilisation exclusive de farine de riz, le pain sera très légèrement doré sur le dessus, indépen-
damment du temps de cuisson.
• Il est possible d'utiliser de la farine de riz blanc, fine ou grosse.
• En cas d'utilisation exclusive de farine de riz blanc, le pain rassira plus vite qu'avec un mélange de fari-
nes.
L'ajout d'huile permet de garder le pain frais plus longtemps.
Consistance
• La pâte aura l'aspect d'un mélange épais pour gâteaux.
Surveiller la pâte 10-15 minutes durant le pétrissage et, si la consistance est excessive, ajouter un peu
d'eau – 1 cuillerée à la fois.
• Les facteurs environnementaux peuvent influer considérablement sur la consistance de la pâte.
Un changement des conditions atmosphériques peut modifier la réaction de la levure sèche active.
Par exemple, en cas de préparation d'un pain par temps humide et pluvieux, il peut être nécessaire de
réduire l'eau de 10-20 ml pour que la pâte offre la consistance désirée.
Préparation
1. Verser tous les liquides dans le moule et les recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients
séparément aux coins du moule. Creuser une petite cavité au milieu de la farine pour la levure.
2. Introduire le moule dans l'appareil et refermer le couvercle.
3. Enfoncer la touche MENU et programmer SANS GLUTEN (3).
4. Sélectionner le dorage foncé.
5. Sélectionner le poids d'1,250 kg et enfoncer MARCHE/PAUSE.
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1
/
cuil. à café.
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