Table des Matières
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Après utilisation
Débrancher l'appareil et le laisser refroidir pendant 30 minutes avant de démarrer un autre programme.
Si l'appareil est réutilisé trop tôt, il émet un signal sonore et l'écran affiche "E:01", pour signaler que le refroi-
dissement est insuffisant.
Attendre le refroidissement de l'appareil et enfoncer MARCHE/PAUSE.
CUISSON DU PAIN: UN ART ET UNE SCIENCE
La préparation du pain est à la fois un art et une science.
L'appareil exécute la majeure partie du travail mais il reste quelques aspects à connaître concernant les ingré-
dients de base et le processus de cuisson du pain.
Les ingrédients d'un pain classique sont très simples: farine, sucre, sel, liquide (eau ou lait) et, éventuellement,
matières grasses (beurre ou huile) et levure.
Chacun de ces ingrédients joue un rôle spécifique et donne un goût particulier au produit final.
Il est donc important d'utiliser les bons ingrédients et les bonnes proportions pour garantir un résultat par-
fait.
Levure
La levure est un véritable microorganisme "actif".
En deux mots, sans levure, le pain ne peut pas lever.
Une fois humidifiée par un liquide, alimentée par le sucre et correctement chauffée, la levure produit les gaz
qui permettent à la pâte de lever.
La levure ne s'active pas s'il fait trop froid et meurt à haute température.
L'appareil tient compte de cet aspect et maintient la bonne température dans la chambre de cuisson.
Il est recommandé d'utiliser exclusivement de la levure sèche active. Vérifier la date de péremption, si la
levure est périmée, le pain ne peut lever.
Il est conseillé de creuser sur le mélange sec un puits pour la levure afin de garantir son activation au con-
tact du liquide et du sucre pendant le pétrissage.
En cas d'utilisation de la levure fraîche en cube, la délayer avec une fourchette dans l'eau du moule.
Farine
Il est nécessaire d'utiliser de la farine de bonne qualité et avant sa date de péremption.
Pour que le pain lève, la farine doit avoir un contenu protéique assez élevé.
Il est recommandé d'utiliser une farine pour panification.
Contrairement à la farine blanche, la farine complète contient du son et des germes de blé, plus lourds et qui
ralentissent la levée du pain.
Le pain complet est donc généralement plus dense et plus compact.
Pour obtenir un pain plus grand et plus léger, utiliser un mélange de farine blanche et de farine complète
dans les recettes de pain complet.
En raison de son aération naturelle, il est important de peser la farine nécessaire pour chaque recette.
Cette précaution garantit une cuisson parfaite du pain.
L'utilisation de paquets de farine grandes dimensions peut aboutir à des résultats variables.
La consistance et la hauteur du pain ne seront pas homogènes si la farine est conservée de façon prolongée
dans des conditions inadéquates.
N'utiliser de grands paquets de farine qu'en cas de préparation constante du pain.
Sucres
Les sucres adoucissent le pain, rendent sa croûte plus foncée et sa consistance plus moelleuse.
Utiliser des quantités équivalentes de sucre blanc ou roux, de mélasse, de sirop d'érable, de miel ou autres.
Il est également possible d'utiliser des édulcorants artificiels en quantité équivalente, mais le goût et la con-
sistance du pain seront différents.
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