Conseils De Cuisson - Bifinett KH2231 Mode D'emploi

IB_KH2231_final_FR.qxd 04.02.2005
SUCRE
Le sucre a une influence importante sur
le degré de doré et le goût du pain. Pour
les recettes de ce mode d'emploi, nous
partons du principe que du sucre cristal-
lisé est utilisé. N'utilisez pas de sucre
glace, sauf si cela est explicitement spé-
cifié. De l'aspartam n'est pas approprié
en remplacement du sucre.
SEL
Le sel joue un rôle important pour le
goût et le degré de doré du pain. Le sel
empêche également la fermentation de
la levure. Pour cette raison, ne dépassez
pas les quantités de sel indiquées dans
les recettes. Pour des raisons diététi-
ques, le sel peut être totalement suppri-
mé. Dans ce cas, le pain peut gonfler
plus qu'à l'habitude.
LIQUIDES
Pour la fabrication du pain, des liquides
comme le lait, l'eau ou de la poudre de
lait diluée dans de l'eau peuvent être uti-
lisées. Le lait accroît le goût du pain et
ramollit la croûte, tandis que de l'eau
pure a pour effet de rendre la croûte du
pain plus croustillante. Dans certains
recettes, l'utilisation de jus de fruits est
spécifiée afin d'attribuer une note parti-
culière au goût du pain.
OEUFS
Les oeufs enrichissent le pain et lui con-
fèrent une structure plus tendre. Pour la
cuisson selon les recettes de ce mode
d'emploi, utilisez des oeufs de catégorie
supérieure.
10:00 Uhr Seite 14
GRAISSES GRAISSE DE CUISSON,
BEURRE, HUILE
Les graisses de cuisson, le beurre et
l'huile ramollissent un pain fabriqué avec
de la levure. Le pain à la française doit
sa croûte unique en son genre et sa
structure à ses ingrédients à faible taux
de graisse. Le pain qui est cependant
fabriqué avec de la graisse, reste cepen-
dant frais plus longtemps. Si vous utili-
sez du beurre juste sorti du réfrigérateur,
coupez ce dernier en petits morceaux
afin d'optimiser l'amalgame avec la pâte
pendant la phase de pétrissage.
MESURAGE DES INGRÉDIENTS
Avec notre appareil de cuisson pour le
pain, nous vous livrons les ustensiles
gradués suivants, qui doivent vous facili-
ter la mesure des ingrédients :
1 verre gradué avec indication des
quantités
1 grande cuillère graduée, correspond à
une cuillère à soupe (CS)
1 petite cuillère graduée, correspond à
une cuillère à café (CC)
Posez le verre gradué sur une surface
plane. Veillez également à ce que les
quantités correspondent exactement
aux lignes de mesure. Lors de la mesure
des ingrédients secs, veillez à ce que le
verre gradué soit sec. Toutes les indica-
tions de quantité pour les CS et les CC
se rapportent à une cuillère rase.
14

14 Conseils de cuisson

Faire cuire du pain dans différentes
régions climatiques
Dans des régions à plus grande altitude,
la faible pression de l'air conduit à une
fermentation plus rapide de la levure.
Pour cette raison, la quantité de levure
ici nécessitée est moins importante.
Dans des régions sèches, la farine est
plus sèche et exige donc une quantité
de liquide plus importante.
Dans des régions humides, la farine est
plus humide et absorbe donc moins de
liquide. Vous avez ici besoin d'un peu
plus de farine.
Mélange pour pâte tout prêt
Pour cet appareil de cuisson pour le
pain, vous pouvez également utiliser des
mélanges pour pâtes tout prêts.
Pour cela, tenez compte des indications
du fabricant.
Dans le tableau, vous allez trouver des
exemples de calcul de quelques mélan-
ges de pâtes à pain. Pour la petite
forme de cuisson, utilisez 2/3 de la
quantité qui est nécessaire pour un pain
de 750 g.
Types de pains : mélange pour pâte pour
un pain de 750 g
Pain blanc : mélange pour pâte de 500 g
300 ml d'eau
Pain complet mélange pour pâte de 500 g
320 ml d'eau
Pain paysan mélange pour pâte de 500 g
340 ml d'eau
Remarque: Une grande forme de cuisson est disponible comme accessoire pour des
pains jusqu'à 1 250 g.
Utilisez à cet effet la carte de commande ci-jointe.
15
Couper et conserver le pain
Vous obtenez les meilleurs résultats si
vous déposez le pain fraîchement cuit
sur une grille avant de le couper et le
laisser refroidir 15 à 30 minutes. Pour
couper le pain, utilisez une machine à
couper le pain ou un couteau à pain.
Le pain entamé peut être conservé à
température ambiante pendant trois
jours maximum, dans des sachets fraî-
cheur ou dans des sachets en plastique.
Pour une durée de conservation plus
longue, (jusqu'à 1 mois) il est recom-
mandé de congeler le pain.
Etant donné que le pain fabriqué à la
maison ne contient pas d'agents con-
servateurs, il s'avarie plus rapidement
que du pain fabriqué industriellement.
mélange pour pâte pour
un pain de 500 g
(petite forme de cuisson)
mélange pour pâte de 330 g
200 ml d'eau
mélange pour pâte de 330 g
213 ml d'eau
mélange pour pâte de 330 g
226 ml d'eau