Table des Matières
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Le vide dans la cloche doit être d'au moins 30 % au moment de la soudure (-0,3 bar sur le
vacuomètre).
Si la pression est réduite, le point d'ébullition des liquides diminue ; reportez-vous au chapitre
Courbe de pression de vapeur d'eau à la page 43. Du fait de ce phénomène naturel, un produit
peut commencer à bouillir. Outre la salissure de la machine, cela vient réduire la masse et la
qualité du produit à emballer.
Si vous emballez des produits liquides, tels que les soupes et les sauces, il est important de suivre
de près le processus de mise sous vide. Au moment où des bulles se forment ou que le produit
commence à bouillir, vous devez immédiatement passer à l'étape suivante du cycle. Reportez-
vous à Passage à l'étape suivante du cycle à la page 22.
En laissant les produits refroidir suffisamment avant d'entamer la mise sous vide, il est possible
d'obtenir un niveau de vide plus important.
Si vous emballez des produits liquides, il est important de faire tourner le programme de nettoyage
de la pompe au moins une fois par semaine. Lorsque vous mettez sous vide des produits liquides
tous les jours, il est recommandé de faire tourner le programme de nettoyage de la pompe en fin
de journée.
Fonctionnement
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