Table des Matières
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UTILISATION QUOTIDIENNE
Mode de cuisson
Chaleur Tournante
Humide
Modes de cuisson vapeur
Mode de cuisson
Cuisson sous-vide
Régénération à la
vapeur
Cuisson du pain
Levée de pâte/pain
Vapeur intense
Humidité Élevée
26/64
Application
Cette fonction est conçue pour économiser de l'énergie en cours de cuis‐
son. Lorsque vous utilisez cette fonction, la température à l'intérieur de la
cavité peut différer de la température sélectionnée. La chaleur résiduelle
est utilisée. La puissance peut être réduite. Pour plus d'informations, con‐
sultez le chapitre « Utilisation quotidienne », Remarques sur : Chaleur
Tournante Humide.
Application
Le nom de la fonction se rapporte à une méthode de cuisson des aliments
à basse température, dans un sachet en plastique fermé hermétiquement
et vidé de son air. Reportez-vous au paragraphe Cuisson SousVide et au
chapitre « Conseils » avec des tableaux de cuisson pour trouver plus d'in‐
formations.
Pour faire réchauffer des aliments à la vapeur pour éviter que la surface
ne se dessèche. La chaleur est diffusée de façon douce et homogène, ce
qui permet de conserver les saveurs et arômes des aliments comme s'ils
venaient d'être préparés. Vous pouvez utiliser cette fonction pour réchauf‐
fer directement des aliments sur une assiette. Vous pouvez faire réchauf‐
fer plusieurs assiettes simultanément en utilisant les différents gradins.
Utilisez cette fonction pour préparer du pain et des petits pains et obtenir
un excellent résultat professionnel en termes de croustillant, de couleur et
de brillance de la croûte.
Pour accélérer la levée de la pâte. Elle empêche la surface de la pâte de
sécher et lui permet de garder toute son élasticité.
Pour faire cuire des légumes, des garnitures ou du poisson à la vapeur.
Cette fonction est idéale pour cuire des plats délicats comme des crèmes,
des flans, de terrines et du poisson.
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