Table des Matières
Publicité
Porc
Rôti de porc (cuisson de base)
1 kg de carré de porc désossé ou d'échine (conserver les os), 2 carottes coupées en gros morceaux,
3 gousses d'ail, 2 oignons, 1 bouquet garni, 30 g de beurre, 2 verres de vin blanc, 1 cuillère à soupe
d'huile d'arachide, sucre, sel, poivre.
4 personnes
Préparation : 20 min.
Temps de cuisson :
1
21 min.
18 min.
Petit salé aux lentilles
500 g de palette de porc demi-sel, 500 g de plat de côte demi-sel, 200 g de poitrine de porc fumée,
250 g de lentilles vertes du Puy, 2 carottes, 6 gousses d'ail, 2 bouquets garnis, 2 oignons piqués chacun
de 2 clous de girofle, 70 g de beurre, 35 cl de vin blanc, 3 baies de genièvre, sel, poivre.
4 personnes
Préparation : 15 min.
Temps de cuisson :
1
16 +
14 +
21 +
18 +
5 min.
4 min.
Dans la cocotte, faites revenir vivement le rôti et les os concassés
dans l'huile et le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail non pelé, les
oignons, les carottes, 1 cuillérée à soupe de sucre en poudre et faites
colorer 5 min. à feu vif. Versez le vin blanc et 1 verre d'eau, ajoutez le
bouquet garni. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape,
baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Retirez le rôti et laissez réduire le liquide de cuisson sur feu vif jusqu'à
obtention d'un jus nappant. Otez le bouquet garni et les gousses
d'ail.
Coupez le rôti en larges tranches et arrosez-les copieusement de jus.
Faites blanchir séparément à l'eau bouillante non salée la palette, le
plat de côte et la poitrine. Egouttez. Dans la cocotte, versez 2 litres
d'eau et 15 cl de vin blanc, ajoutez 1 oignon, 1 carotte, 3 gousses
d'ail non pelées et 1 bouquet garni. Poivrez. Portez à ébullition et lais-
sez cuire le temps indiqué. Laissez refroidir.
Ajoutez les lentilles. Portez à ébullition. Fermez la cocotte. Dès le sif-
flement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Versez tout le contenu de la cocotte dans un grand saladier, ajoutez
le beurre et gardez au chaud. Rectifiez l'assaisonnement.
Dans la cocotte nettoyée, disposez les morceaux de viande, couvrez
d'eau jusqu'à hauteur, puis ajoutez le reste du vin blanc, l'oignon, la
carotte, les gousses d'ail non pelées et le bouquet garni restants ainsi
que les baies de genièvre. Poivrez. Portez à ébullition. Fermez la
cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire
le temps indiqué.
Ouvrez, ajoutez dans la cocotte les lentilles. Refermez. Dès le siffle-
ment de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Retirez délicatement toutes les viandes, puis égouttez les lentilles en
gardant un peu de jus.
Dressez dans un plat les lentilles et le petit salé. Arrosez avec une lou-
chée de liquide de cuisson chaud des lentilles, ajoutez les carottes
coupées en rondelles.
Présentez le petit salé avec de la moutarde forte et des cornichons.
11
Hide quick links:
Publicité
Table des Matières
