Table des Matières
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R
E C E T T E S
Recettes de base
Pâte à pain (Pour 600 g de pâte )
400 g de farine; 220 ml d'eau; 15 g de levure de boulanger; 1/4 de cuillère à café de sel.
Délayez la levure dans de l'eau tiède. Ne jamais mélanger le sel et la levure sinon la pâte
ne monterait pas. Mettez le sel et la farine dans le bol et versez-y la préparation liquide.
Mettez en marche pendant 12 secondes. Laissez reposer la pâte farinée jusqu'au
lendemain en la couvrant d'un torchon humide ou d'un film plastique.
Cuisson : 25 minutes, Th. 8 (240°C)
Pâte sablée
250 g de farine; 125 g de beurre; 60 g de sucre; 1 œuf; 1 pincée de sel. Moule à tarte de
26 cm.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot. Mixez.
Utilisation : sablés, tarte pour les fruits crus après cuisson (fraises, raisins, fruits
au sirop, ...)
Temps de pétrissage : 15 à 20 secondes.
Pâte brisée (Pour 500 g de pâte)
280 g de farine; 140 g de beurre ramolli; 70 ml d'eau; 1 pincée de sel.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot. Mixer 40 secondes. Laissez reposer la
pâte 1 à 2 heures.
Pâte à brioche (Pour 500g)
250 g de farine; 100 g de beurre ramolli; 25 g de lait; 2 œufs entiers + 1 jaune d'oeuf;
1 sachet de levure sèche de boulanger, 50 g de sucre, 5 g de sel.
Les ingrédients doivent être à température ambiante (22° à 25°C).
Délayez la levure dans le lait tiède. Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol
du robot en évitant de mettre le sel sur la levure. Mixez 1 minute en ajoutant
progressivement le beurre par la cheminée. Mettez la pâte dans le moule préalablement
beurré. Couvrez et laissez-la gonfler pendant 2 heures minimum, dans un endroit tiède.
La pâte doublera de volume.
Cuisson : 25 minutes, Th. 6 (180°C).
Pâtes à crêpes (Pour 0.6 litre) :
160 g de farine, 2œufs, 1/2 cuillère à café de sel fin, 2 cuillère à soupe d'huile, 1/3 de litre
de lait, rhum
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot en commençant par le lait et les œufs,
puis la farine, le sel et l'huile. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Pâte à gaufres (Pour environ 24 gaufres) :
250 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 2 œufs, 1 pincée de sel, 400 ml de lait,
125 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre vanillé.
Délayez la levure dans un peu de lait tiède. Mettez la farine, les œufs, le sel et le sucre
dans le bol du robot. Mixez puis ajoutez le lait froid petit à petit sans arrêter le robot.
Continuez en versant la levure délayée puis le beurre.
Quand la pâte est bien lisse, laissez-la reposer 1 heure.
Temps de pétrissage : 30 à 40 secondes.
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