Compotes Aux Trois Pommes Caramélisées - SEB OPTIMA CLASSIC Guide De L'utilisateur

Desserts
Compotes aux trois pommes caramélisées
4 pommes reinettes, 4 pommes granny smith, 4 pommes Canada, 100 g de pignons de pin, 60 g de
beurre, 100 g de cassonade, 2 pincées de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de vanille liquide, 1 pin-
cée de gingembre en poudre.
4 à 6 personnes
Préparation : 15 min.
Temps de cuisson :
1
6 min. 6 min.
Petites crèmes caramel
25 cl de lait, 1/2 gousse de vanille coupée en deux, 3 jaunes d'œufs, 100 g de sucre semoule, quelques
gouttes de vinaigre.
4 personnes
Préparation : 15 min.
Temps de cuisson :
1
7 min. 7 min.
Epluchez les pommes, épépinez-les, puis coupez-les en quartiers de
2 cm d'épaisseur.
Dans la cocotte, faites-les revenir à feu doux dans le beurre. Ajoutez
la cannelle, la vanille, le gingembre, la cassonade et les pignons de
pin. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois.
Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire le temps indiqué.
Servez la compote fraîche ou tiède avec 1 boule de glace à la vanille
ou 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.
Faites bouillir le lait avec la vanille. Dans une terrine, mettez 50 g de
sucre et les jaunes d'œufs. Battez énergiquement jusqu'à obtention
d'un mélange bien blanc. Versez progressivement le lait bouillant
(débarrassé de la gousse de vanille) sur les œufs sans cesser de fouetter.
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre restant avec 2 cuil-
lerées à soupe d'eau et quelques gouttes de vinaigre. Faites chauffer
sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel blond. Enduisez quatre
ramequins individuels de caramel. Filtrez la préparation aux œufs à
l'aide d'une écumoire et versez-la dans les ramequins. Couvrez ceux-
ci d'un film alimentaire, fixé avec de la ficelle de cuisine afin qu'il ne
bouge pas lors de la cuisson. Disposez les ramequins dans le panier
vapeur.
Faites bouillir 75 cl d'eau dans la cocotte et installez-y le panier
vapeur sur son support. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la
soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué. Ouvrez.
Laissez refroidir avant de mettre les crèmes au réfrigérateur.
Démoulez sur un plat et servez froid.
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