Recepty; Kebbe - SilverCrest SFW 350 D5 Mode D'emploi

Recepty

Kebbe

Suroviny pro masovou náplň
400 g libového hovězího nebo jehněčího masa
2 cibule
10 g mouky
25 g zhruba nasekaných píniových oříšků
vždy 1/2 ČL práškového pimentu, skořice, kmínu (Cumin), mletého kmínu, mletého
hřebíčku, prášku z muškátového oříšku
sůl a pepř
Suroviny pro obal
500 g bulgur pšenice (namočené)
500 g libového hovězího nebo jehněčího masa
1 cibule
1 špetka pepře, 1 špetka chilli
Masová náplň
Nejprve připravte masovou náplň, aby tato mohla vychladnout během přípravy
obalu.
Maso dvakrát pomelte na mlýnku (nejprve se středně a pak s jemně děrovaným
kotoučem 0). Maso, mouku, piniové oříšky a koření dobře promíchejte. Nakrá-
jejte cibuli a osmahněte. Přidejte masovou hmotu a smíchejte s cibulí. Nechte vše
dobře propéct a poté ochladit.
Obal
Maso pro obal dvakrát za sebou pomelte na mlýnku na maso (nejprve se střed-
ně, pak s jemně děrovaným kotoučem 0) a promíchejte s bulgur pšenicí, najem-
no nakrájenou cibulí a kořením. Tuto hmotu rovněž dvakrát pomelte na mlýnku
na maso. Děrovaný kotouč 0 vyměňte za nástavec Kebbe r (viz kapitola
„Montáž nástavce Kebbe") a vytvarujte cca 7 cm dlouhé Kebbe obaly.
Příprava
Jednotlivé Kebbe obaly naplňte přímo po dokončení masovou náplní a konce
vždy stlačte k sobě tak, aby vznikly malé taštičky. Hotové Kebbe smažte v oleji,
rozpáleném na 190 °C cca 3 minuty. Kebbe by měly být smažené dozlatova.
│
■ 102 CZ SFW 350 D5