Table des Matières
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VEAU
(°C)
Rôti de veau, 1
160 - 180 90 - 120
kg
Jarret de veau,
160 - 180 120 - 150
1,5 - 2 kg
AGNEAU
(°C)
Gigot d'agneau /
150 - 170 100 - 120
Rôti d'agneau, 1
- 1,5 kg
Selle d'agneau,
160 - 180 40 - 60
1 - 1,5 kg
VOLAILLE
(°C)
Volaille, mor‐
200 - 220 30 - 50
ceaux 0,2 -
0,25 kg chacune
(min)
Poulet, moitié
0,4 - 0,5 kg cha‐
cune
Poulet, poularde,
1 - 1,5 kg
Canard, 1,5 - 2
kg
Oie, 3,5 - 5 kg
Dinde, 2,5 - 3,5
kg
(min)
Dinde, 4 - 6 kg
Poisson entier, 1
- 1,5 kg
(min)
VOLAILLE
(°C)
190 - 210 35 - 50
190 - 210 50 - 70
180 - 200 80 - 100
160 - 180 120 - 180
160 - 180 120 - 150
140 - 160 150 - 240
POISSON (À LA VAPEUR)
(°C)
210 - 220 40 - 60
FRANÇAIS
25
(min)
(min)
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