Uso Simultáneo De Small Space Y Main Space - SCHOLTES BCG 199D P 0 Mode D'emploi

Programa MERENGUE/MERENGUE TOSTADO
ES
Las temperaturas están prefijadas y no se pueden modificar. El programa
MERENGUE es ideal para el secado de los merengues. El programa
MERENGUE TOSTADO es ideal para cocinar merengues.
Programa DESCONGELACIÓN
El ventilador colocado en el fondo del horno, hace circular el aire a temperatura
ambiente alrededor de la comida. Es aconsejable para la descongelación
de cualquier tipo de alimento, pero en particular para alimentos delicados
que no deben recibir calor, por ejemplo: tortas heladas, dulces con crema,
dulces de fruta.
Programas BAJA TEMPERATURA
Este tipo de cocción, utilizado durante años por profesionales del sector,
permite cocinar los alimentos (carnes, pescados, fruta y verdura) a
temperaturas muy bajas ( 85, 95ºC), garantizando una cocción perfecta y
exaltando al máximo las cualidades gustativas.
Las ventajas son importantes:
• siendo las temperaturas de cocción muy bajas (en general, menores que
la temperatura de evaporación), la dispersión de los jugos de cocción
debida a la evaporación es notablemente menor y el alimento se vuelve
más blando;
• en la cocción de carnes, las fibras musculares se contraen menos que en
la cocción clásica. El resultado es una carne más tierna que no necesita de
una fase de reposo después de la cocción. El dorado de la carne deberá
realizarse antes de colocarla en el horno.
La cocción a baja temperatura bajo vacío, utilizada desde hace 30 años
por los más grandes chef, presenta numerosas cualidades:
• gastronómicas: permite concentrar los aromas respetando las
características gustativas del alimento y manteniendo su blandura.
• higiénicas: debido a que se respetan las normas de higiene, este tipo de
cocción protege a los alimentos contra los efectos nocivos del oxígeno
y garantiza una conservación más prolongada de las comidas en el
frigorífico.
• organizativas: gracias a que el tiempo de conservación es mayor, es
posible preparar los platos con mucha anticipación.
• dietéticas: esta cocción limita el uso de las sustancias grasas y, por lo
tanto, permite realizar una cocción ligera y digerible.
• económicas: reduce notablemente la disminución de peso de los
productos.
Para utilizar esta técnica, es necesario poseer una máquina de vacío que
posea bolsas especiales. Siga atentamente las instrucciones indicadas para
envasar bajo vacío los alimentos.
La técnica del vacío permite la conservación de productos crudos (fruta,
verdura, etc.) y de productos ya cocidos (cocción tradicional).
Programa PASTEURIZACIÓN
Este tipo de cocción es ideal para frutas, verduras, etc. Los recipientes de
pequeñas dimensiones se pueden colocar en 3 niveles. Deje enfriar los
recipientes en el interior del horno. Coloque en el horno cuando está frío.
Programas de cocción AUTOMÁTICOS
! No abra la puerta del horno para evitar que se alteren los tiempos y las
temperaturas de ejecución de las cocciones.
! La temperatura y la duración de la cocción están preestablecidas por
el sistema C.O.P.® ("Cottura Ottimale Programmata" Cocción Óptima
Programada) que garantiza automáticamente un resultado perfecto. La
cocción se interrumpe automáticamente y el horno avisa cuando la comida
está lista. Este capítulo ha sido realizado con la invalorable colaboración de
nuestro experto culinario. Lo invitamos a seguir sus consejos para disfrutar
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al máximo de su experiencia y obtener siempre una cocción perfecta. Las
funciones de cocción, las temperaturas y los niveles en los que colocar las
comidas son exactamente los mismos que él utiliza habitualmente para
obtener los mejores resultados.
Programa ASADO...
Utilice esta función para cocinar carnes de buey, ternera, cerdo, pollo y
cordero. Coloque en el horno cuando está frío. También se puede hacerlo
cuando está caliente. En algunos programas ASADO, se puede seleccionar
el nivel de cocción deseado: MUY HECHO, MEDIO Y POCO HECHO.
Programa MASA QUEBRADA
Esta función es ideal para todos los tipos de receta que incluyen la pasta
frola (en general preparada sin huevo). Hornear en el horno frío. Se puede
hornear incluso con el horno pre-calentado.
Programa MASA ARENOSA
Esta función es ideal para todas las recetas de tartas (que normalmente
necesitan una buena cocción abajo). Coloque en el horno cuando está frío.
También se puede hacerlo cuando está caliente.
Programa BRIOCHE
Esta función es ideal para pastelería a base de levadura natural. Coloque en
el horno cuando está frío. También se puede hacerlo cuando está caliente.
Programa PASTEL
Esta función es ideal para todas las recetas a base de levadura química.
Coloque en el horno cuando está frío. También se puede hacerlo cuando
está caliente.
Programa DULCES
Esta función es ideal para todas las otras recetas (sin levadura y que no son
tartas). Coloque en el horno cuando está frío. También se puede hacerlo
cuando está caliente.
Programa PIZZA BLANDA/CROCANTE
Utilice esta función para hacer pizza (masa de un cierto espesor). Consulte
el capítulo siguiente para conocer la receta y los detalles.
Para obtener los mejores resultados, le aconsejamos seguir atentamente
las siguientes indicaciones:
• seguir los pasos de la receta;
• el peso de la masa debe ser de 350 g a 500g.
• unte ligeramente la grasera y las bandejas.
Coloque en el horno cuando está frío. Si se desea enhornar con el horno
caliente, después de otra cocción a alta temperatura, la pantalla mostrará la
palabra "HORNO DEMASIADO CALIENTE" hasta que la temperatura del
horno alcance los 120°. En ese momento, será posible enhornar la pizza.
Receta para la PIZZA:
Receta para 3 o 4 pizzas: 1000g de Harina, 500g de Agua, 20g de Sal, 20g
de Azúcar, 10cl de Aceite de oliva, 20g de levadura fresca (o 2 sobrecitos
de levadura en polvo)
• Subida de masa a temperatura ambiente: 1 hora o función manual SUBIDA
DE MASA a 40° dejando leudar durante 30/45 minutos.
• Coloque en el horno cuando está frío.
• Ponga en marcha el programa de cocción
Uso simultáneo de Small Space y Main Space
! El funcionamiento simultáneo es posible sólo utilizando las funciones
UNIVERSALES.
PIZZA.