L'acrylamide Dans L'alimentation - Bosch VGD011BR0M Mode D'emploi

Conseils de rôtissage et de braisage
Le rôti est trop foncé et la croûte
est brûlée par endroits et/ou le rôti
est trop sec.
La croûte est trop fine.
Le rôti a l'air cuit, mais la sauce est
brûlée.
Le rôti a l'air cuit, mais la sauce est
trop claire et trop liquide.
La viande à braiser brûle.

L'acrylamide dans l'alimentation

L'acrylamide se retrouve principalement dans les
produits de pommes de terre et de céréales chauffés
à forte température, comme les
Conseils de préparation faibles en acrylamide
Généralités
Cuisson
Biscuits
Frites au four
Vérifiez le niveau d'enfournement et la température. La prochaine fois, baissez la température et réduisez le
temps de cuisson si nécessaire.
Augmentez la température ou allumez brièvement le gril à la fin du temps de cuisson.
La prochaine fois, choisissez un plat à rôtir plus petit et ajoutez éventuellement plus de liquide.
La prochaine fois, choisissez un plat à rôtir plus grand et ajoutez éventuellement moins de liquide.
Le plat à rôtir et le couvercle doivent être adaptés l'un à l'autre et bien fermer.
Réduisez la température et au besoin, ajoutez du liquide pendant le braisage.
Limitez au maximum le temps de cuisson.
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Les plats doivent dorer et non brunir.
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Les aliments grands et épais contiennent moins d'acrylamide.
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En convection naturelle, 200 °C max.
En chaleur tournante, 180 °C max.
En convection naturelle, 190 °C max.
En chaleur tournante, 170 °C max.
Les oeufs ou le blanc d'oeuf réduisent la quantité d'acrylamide produite par la cuisson.
Répartissez-les uniformément sur la plaque et sur une seule épaisseur. Faites cuire au moins 400 g de
frites à la fois sur une plaque pour qu'elles ne se dessèchent pas.
Testé pour vous dans notre laboratoire culinaire
chips, les frites, les toasts, les petits pains, le pain
et autres produits de boulangerie fine (gâteaux
secs, pain d'épice, spéculoos).
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