Table des Matières
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8 Trucs et astuces
Cuisson de viande, volaille, poisson
Quantité
Rôti de
1 kg
bœuf
Rôti de
1 kg
viande
hachée
Poulet
1 kg
Blanc de
125–300 g
poulet
Poisson
500–800 g
entier
Filets de
400–500 g
poisson
▸ Pour la préparation de poisson, des liquides tels que du bouillon ou du vin
peuvent être ajoutés.
▸ Selon le morceau de viande, retourner à mi-cuisson.
▸ Au terme de la cuisson, respecter un temps de repos d'environ 10 à 15 mi-
nutes.
▸ Au terme de la cuisson de poulet ou de poisson, respecter un temps de re-
pos d'environ 3 minutes.
46
W
165–175
‑
180–190
‑
225
350
‑
350
–
600
180–190
350
‑
‑
min
60–75
50–80
30–32
5–7
5–6
15–20
3–6
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