Table des Matières
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Résultats de cuisson
Le gâteau est trop sec.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit à
la fin de la durée de cuis‐
son.
10.3 Cuisson légère
• Utilisez cette fonction pour cuire dans
des moules et déshydrater à basse
température sur un seul niveau.
Plat
Biscuits/Gâteaux secs
Viennoiseries : Choux
Viennoiseries : Pâte sa‐
blée
Meringues
1) Préchauffer le four.
10.4 Chaleur tournante
Cuisson sur un seul niveau du four
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/
cakes aux fruits
Génoise allégée
Fond de tarte – pâte sablée
Cause probable
Durée de cuisson trop lon‐
gue.
Température du four trop
élevée et durée de cuisson
trop courte.
La préparation est mal ré‐
partie.
Température de cuisson
trop basse.
• Faites cuire un seul moule ou plateau
à la fois.
Température (°C)
180 - 190
180 - 190
180 - 190
80 - 100
Température
(°C)
150 - 160
140 - 160
1)
150 - 160
1)
170 - 180
Solution
Réglez une durée de cuis‐
son inférieure la prochaine
fois.
Diminuez la température
du four et allongez le
temps de cuisson.
Étalez la préparation de fa‐
çon homogène sur le pla‐
teau de cuisson.
Réglez une température
de cuisson légèrement su‐
périeure la prochaine fois.
Durée (min)
1)
10 - 20
1)
30 - 40
1)
25 - 35
120 - 150
Durée (min)
Positions
des grilles
50 - 70
2
50 - 90
1 - 2
25 - 40
3
10 - 25
2
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