Table des Matières
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Congélation et stockage
Utilisation du compartiment de
congélation
Utilisez le compartiment de congélation
pour:
– conserver des plats préparés surge-
lés,
– fabriquer des glaçons,
– congeler de petites quantités d'ali-
ments.
Vous pouvez congeler au maximum
2 kg d'aliments par 24 heures.
Que se passe-t-il lors de la
congélation de produits frais ?
Les produits frais doivent être congelés
aussi rapidement que possible, afin
qu'ils conservent leur valeur nutritive,
leur teneur en vitamines, leur aspect
naturel et leur goût.
Plus les produits sont congelés lente-
ment, plus la quantité de liquide sortant
de chacune de leurs cellules et passant
dans les cavités est importante. Les
cellules se contractent.
Lors de la décongélation, seule une
partie de ce liquide retourne dans les
cellules.
En pratique, cela signifie que les ali-
ments perdent une grande partie de
leur jus et donc de leur saveur. Vous le
voyez au fait que lors de la décongéla-
tion, une large tache d'eau se forme au-
tour des aliments.
Si les produits sont congelés rapide-
ment, le liquide a moins de temps pour
s'échapper des cellules et passer dans
les cavités. Les cellules se contractent
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par conséquent bien moins.
Lors de la décongélation, la faible
quantité de liquide qui est passée dans
les cavités peut revenir dans les cellu-
les, et la perte de jus et de saveur est
moindre. Seule une petite tache d'eau
se forme.
Stockage de plats préparés
surgelés
Si vous souhaitez stocker des plats pré-
parés surgelés, vérifiez tout d'abord,
lorsque vous les achetez:
– que l'emballage ne présente aucun
dommage,
– la date limite de consommation, et
– la température intérieure du bahut de
congélation du magasin. Si la tempé-
rature intérieure est supérieure à
-18 °C, la durée de conservation des
surgelés est réduite.
^ Achetez les plats surgelés en dernier
lieu et transportez-les enveloppés
dans du papier journal ou dans un
sac glacière.
^ Placez les plats surgelés immédiate-
ment dans le compartiment de
congélation.
Ne recongelez jamais des produits
entièrement ou partiellement décon-
gelés. Vous ne pouvez recongeler
les aliments qu'après les avoir cuisi-
nés (en les faisant cuire ou rôtir).
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