Table des Matières
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VI. CONSERVATION DES ALIMENTS
PRODUITS CONGELÉS / PRODUITS SURGELÉS
Votre appareil domestique vous permet de congeler des aliments, il en
abaisse la température rapidement à cœur et vous pouvez ainsi les
conserver plus longtemps. La surgélation est un processus industriel
plus rapide et plus intense que la congélation domestique. Les produits
que vous achetez dans le commerce sont des surgelés.
PRÉPARATION DES ALIMENTS À CONGELER
Attention: la congélation ne stérilise pas. Il est donc important que
vous prépariez vos aliments à congeler en respectant quelques
règles simples d'hygiène. Lavez vous les mains avant de toucher
les aliments, nettoyez les ustensiles de cuisine qui viennent de
servir avant de les utiliser à nouveau.
Ne congelez que des aliments frais et de qualité. Blanchissez les fruits
et les légumes avant de congeler afin qu'ils conservent couleur, arôme,
goût et vitamines, plongez-les quelques instants dans de l'eau
bouillante. Répartissez les aliments que vous voulez congeler en petites
portions individuelles correspondant à un repas. De petites portions sont
rapidement congelées à cœur. Emballez les aliments hermétiquement
pour éviter qu'ils ne perdent leur saveur ou se dessèchent. Utilisez pour
cela des sachets en plastique, des films polyéthylène, des feuilles
d'aluminium ou des boîtes adaptées à la congélation. Si vous utilisez
des sachets en plastique, comprimez-les pour en chasser l'air avant de
les fermer hermétiquement.
Notez sur chaque emballage:
•
la date de congelation
•
la date limite de consummation
•
le type d'aliment contenu
•
le nombre de portions continues
Si vous achetez des produits surgelés, prenez-les en dernier lorsque
vous faites vos courses. Vérifiez bien:
1. que leur emballage n'est pas abîmé
2. qu'ils ne sont pas recouverts d'une couche de givre (cela signifierait
qu'ils ont été partiellement décongelés). Emballez-les dans un sac
isotherme ou dans du papier journal, transportez-les rapidement,
rangez-les
conservation indiquée sur leur emballage.
immédiatement.
Respectez
FR-40
la
date
limite
de
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