Maintenance - Diamond DFV-411/S Mode D'emploi

4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ANALOGIC

9.0 MAINTENANCE

Avant de commencer toute opération de maintenance, il est obligatoire de déconnecter l'interrupteur de pro-
tection électrique et de fermer le robinet d'arrêt d'eau, installés tous deux en amont de l'appareil. Nettoyer
le four à la fin de chaque journée d'utilisation avec des produits adéquats. Le filtre anti-graisse, fourni sur
demande, doit être nettoyé tous les 3 cycles de cuisson, car un filtre colmaté peut engendrer une cuisson non
homogène ou bien des temps de cuisson plus longs. Les parties en acier inox doivent être:
1- nettoyées avec de l'eau tiède savonneuse,
2- rincées à l'eau,
3- essuyées avec soin.
Ne pas utiliser de grattoirs, de paille de fer ou tout autre ustensile en acier car non seulement ils peuvent
rayer les surfaces en inox mais ils peuvent également déposer des particules de fer qui, en s'oxydant, pour-
raient provoquer la formation de rouille
NE PAS UTILISER DE JETS D'EAU POUR LAVER L'APPAREIL.
POUR NETTOYER LES PARTIES EN ACIER INOX, NE PAS UTILISER DE PRODUITS A BASE DE
CHLORE (EAU DE JAVEL, ACIDE CHLORHYDRIQUE) MEME DILUES.
Après chaque cuisson, il faudra nettoyer tous résidus d'aliments ou de graisses dans l'enceinte de cuisson.
Les sauces et les graisses des aliments qui tombent sur la sole du four sont acheminées vers le conduit
d'évacuation central. Pour le nettoyage de l'enceinte, utiliser un produit dégraissant en spray pour pouvoir
nettoyer tous les moindres recoins et en particulier l'arrière du panneau d'acheminement et aspiration de l'air.
Procéder de la manière suivante:
1-chauffer le four à 50°C;
2-étendre la dose de produit dégraissant conseillée;
3-fermer la porte,
4-sélectionner le cycle vapeur,
5-allumer le four pendant 20-30 minutes. Après ce laps de temps, ouvrir la porte en prenant soin de protéger
la peau et les yeux des fumées provenant de l'enceinte de cuisson, puis laver les parties qui peuvent être
enlevés avec de l'eau ou bien dans le lave-vaisselle.
Le ventilateur doit être constamment nettoyé pour éviter que les résidus de gras ne s'accumulent sur les
palettes, ce qui non seulement provoquerait la diminution du nombre de tours du moteur et du débit d'air mais
provoquerait également des sollicitations mécaniques dangereuses pour le moteur même.
Si l'appareil doit rester éteint pendant une longue durée, procéder comme suivant:
1-déconnecter l'interrupteur de protection électrique;
2-fermer le robinet d'arrêt d'eau (tous deux placés en amont de l'appareil);
3-laisser la porte entrouverte afin que l'air puisse circuler pour éviter la formation de mauvaises odeurs;
4-étendre une couche de protection sur toutes les surfaces en acier inox en passant un chiffon
légèrement imbibé d'huile de vaseline.
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