Table des Matières
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Kebbés de viande
Pour 6 personnes
Réalisation des enveloppes à kebbés :
• 500 g de viande d'agneau ou de maigre de mouton
• 500 g de boulgour
• 1 petit oignon
1. Au hachoir, avec la grille 3 mm, passez en alter-
nant la viande et le boulgour et ajoutez l'oignon
avant le dernier lot.
2. Mélangez, puis hachez encore 2 fois.
3. Installez le kit à kebbés et passez le mélange
pour réaliser les enveloppes.
4. Coupez en morceaux de 8 cm de longueur.
5. pincez l'une des extrémités de l'enveloppe pour
la fermer.
Réalisation de la farce à kebbés :
• 400 g de viande d'agneau
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 oignons moyens
• 1 à 2 cuillères à café de quatre-épices moulu
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre
1. Au hachoir, avec la grille 3 mm, passez la viande
d'agneau.
2. Faites frire les oignons hachés menu jusqu'à ce
qu'ils soient dorés.
3. Ajoutez l'agneau et les ingrédients restants puis
mélangez.
4. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
5. Enfoncez une quantité modérée de farce dans
l'enveloppe, puis fermez-la par pincement.
6. Après avoir obtenu suffisamment de kebbés,
faites-les frire dans de l'huile très chaude (envi-
ron 190°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Sauce d'accompagnement
au yaourt
Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 1 bouquet de coriandre
• 4 gousses d'ail
• 1 kg de yaourt
• 3 cuillères à soupe de maïzena
• Sel et poivre
1. Lavez le bouquet de coriandre, épongez-le dans
du papier absorbant et détachez les feuilles.
Epluchez l'ail et écrasez-le. Faites revenir l'ail
et la coriandre dans une poêle pendant 1 à 2
minutes à feu doux. Réservez.
2. Battez le yaourt et la maïzena. Salez et poivrez.
Versez le tout dans une casserole à travers une
fine passoire. portez le mélange à ébullition
puis baissez le feu. Surveillez la cuisson tout en
remuant pour que le yaourt n'accroche pas.
3. Ajoutez l'ail et la coriandre. pochez les kebbés
pendant 10 minutes.
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